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| 姓名：于贵昌 李茂华 王利琴著 作者简介： 作品：《中式烹调师< 高级> 国家职业资格证书取证问答/国家职业技能鉴定最新指导丛书》《中式烹调师(高级)国家职业资格证书取证问答》 姓名：于贵昌//李茂华//王利琴著 作者简介： 作品：《中式烹调师< 高级> 国家职业资格证书取证问答/国家职业技能鉴定最新指导丛书》《中式烹调师< 初中级> 国家职业资格证书取证问答/国家职业技能鉴定最新指导丛书》《中式烹调师(高级)国家职业资格证书取证问答》 姓名：于贵昌 王利琴 李茂华著 作者简介： 作品：《中式烹调师< 高级> 国家职业资格证书取证问答/国家职业技能鉴定最新指导丛书》 |
| 前言 应知单元 鉴定范围1 饮食卫生知识 鉴定点1 微生物的污染 鉴定点2 寄生虫及虫卵的污染 鉴定点3 昆虫及有害动物的污染 鉴定点4 化学农药的污染 鉴定点5 包装材料的污染 鉴定点6 工业“三废”的污染 鉴定点7 放射性物质的污染 鉴定点8 食品污染的危害 鉴定点9 食品污染的防治 鉴定点10 食物中毒的概念 鉴定点11 食物中毒的特征 鉴定点12 细菌性食物中毒的种类 鉴定点13 细菌性食物中毒的特征 鉴定点14 有毒动物食物中毒 鉴定点15 有毒植物食物中毒 鉴定点16 亚硝酸盐食物中毒 鉴定点17 其他食物中毒 鉴定点18 食物中毒的急救处理 鉴定点19 食物中毒的现场处理 鉴定点20 粮豆类食品的卫生 鉴定点21 蔬菜水果的卫生 鉴定点22 植物油的卫生 鉴定点23 调味品的卫生 鉴定点24 畜肉的卫生 鉴定点25 禽肉的卫生 鉴定点26 蛋类的卫生 鉴定点27 乳类的卫生 鉴定点28 水产品的卫生 鉴定点29 食品添加剂的概念 鉴定点30 食品添加剂的使用原则 鉴定点31 食品添加剂的种类 鉴定点32 食品添加剂的使用要求 鉴定点33 食品营养强化剂的概念 鉴定点34 强化食品应遵循的原则 鉴定点35 营养强化食品的种类 鉴定点36 常用的食品营养强化剂 鉴定点37 餐饮从业人员的体检 鉴定点38 个人卫生习惯 鉴定点39 环境卫生要求 鉴定点40 灭鼠与除虫 鉴定点41 食品容器洗涤消毒 鉴定范围2 饮食营养知识 鉴定点1 糖的种类 鉴定点2 糖的生理功能 鉴定点3 糖的主要食物来源 鉴定点4 脂肪酸的种类 鉴定点5 脂肪的生理功能 鉴定点6 脂肪的营养评价 鉴定点7 脂肪的供给量 鉴定点8 氨基酸的种类 鉴定点9 蛋白质的营养评价 更多 |
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