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老厨房川菜

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老厨房川菜

最 低 价:¥9.80

定 价:¥16.00

作 者:文建

出 版 社:四川科学技术出版社

出版时间:2008-07-01

I S B N:9787536461574

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    编辑推荐

    竹林茅舍,老街陋巷,沉沉浮浮的炊烟,此起彼伏的呼唤,张家的老腊肉、李家的盐菜回锅肉,还有王婆婆的泡萝卜……这就是我们“老四川”儿时的“满院全席”。

    内容简介

    谁说岁月无情?岁月成就了参天的大树,岁月酿成了传统与正宗,岁月浸泡出独有的风格与文明。岁月让我们在老厨房里学会了分斤掰两的精细,举手之劳的亲历亲为;岁月伴随着“老四川”烹制出画龙点睛的精彩,让我们过上了有滋有味又实实在在的生活。“老四川”不是那种偏执狭隘的江湖艺人,身藏秘笈又秘而不宣不是“老四川”的性格,让普罗大众都能过上有滋有味的生活,才是“老四川”最开心的事情。因为“老四川”知道,传统的技艺只有藏之于广大民众当中,它的生命才能得以延续。让我们走进菜市场,走进厨房,翻翻这本书,尽管是“依样画葫芦”,我们一样做得更好。

    作者简介

    目录

    家常回锅肉早蒸回锅肉香辣回锅肉生爆盐煎肉小滑肉脆滑肉酱爆肉锅巴肉片合川肉片麻辣肉片水滑肉片抄手肉片江津肉片鲜熘肉片鱼香肉丝榨菜肉丝甜椒肉丝家常肉丝葱白肉丝红烧什锦荷叶蒸肉卷筒威烧白甜烧白翥虢肉黄瓜肉片香糟肉苕菜狮子头龄蒸昂龟板粟烧肉杏仁烧肉陈皮烧肉锅烧肉红烧五花肉芙蓉肉糕蒜泥白肉炸熘肉卷四鲜肉脯软炸蹄膀清汤圆子白菜肉卷攒丝杂烩汤焦皮肘子干烧豆瓣肘子连锅汤白云肘子水晶肘子蚂蚁上树生烧筋尾舌家常牛蛙家常脑花蒜泥拌冻肘鸡肘心汤清炖牛尾汤干煸牛肉丝水煮牛肉毛牛肉火鞭牛肉烧牛头方镶牛尾锅酥牛肉清炖牛肉汤枸杞牛冲汤麻辣兔块煳辣兔块竹荪肝膏汤白油猪肝鱼香肝片油炸桃腰兰花肚丝椒盐肝卷蚕丝猪肚炒杂拌火爆牛环喉火爆牛肚梁火爆腰花火爆肚头鱼香班指清汤腰方菠饺银肺油炸班指肥肠豆沙汤红烧环喉清蒸杂烩蒸蛋皮肉卷姜汁热肘芝麻圆子酸辣虾羹汤酥肉汤芙蓉鸡片煳辣鸡丁辣子鸡丁碎米鸡丁花椒鸡丁香辣鸡丁青椒鸡丝雪花鸡淖豆绿鸡丝熘鸡丝醋熘鸡小煎鸡格呢仔鸡怪味鸡块椒麻鸡鸡豆花三菌炖鸡网油鸡卷陈皮鸡生烧鸡翅油淋仔鸡虫草鸭子蛋酥鸭子魔芋烧鸭番茄烩鸭腰熘鸭肝鲜熘鸭肝豆渣鸭子炒鸭脯姜爆鸭丝豆瓣鲫鱼豆腐鲫鱼软烧大蒜鲇鱼大蒜烧鲇鱼泡菜鲫鱼菜鱼汤肉丝鲢鱼糖醋脆皮鱼鲜熘鱼片豆豉鲜鱼糖醋鱼片炝锅鱼葱酥鱼五色鱼丸家常鳝鱼干煸鳝鱼汗蒸脑花鱼干烧岩鲤芹黄鱼丝清蒸乌鱼半汤鱼醉鲜虾生爆虾仁软炸虾包干煸鱿鱼丝家常海参绣球干贝肝油海参鱼香豆腐家常豆腐口袋豆腐珍珠豆腐锅贴蚕豆!鱼香茄饼l椒盐茄饼r臊子鱼鳞茄臊子嫩蛋白汁菠菜卷奶汤素烩开水白菜鸡皮慈笋白汁菜心青椒大头莱素炒豌豆尖蟹黄凤尾干煸冬笋干贝烧凤尾家常牛尾笋椿芽烘蛋盐白菜烧冬笋冬笋芹黄缠丝豆角姜汁菠菜冰糖银耳清真八宝锅珍粘糖羊尾广柑鲜果羹酿梨炒红苕泥玫瑰锅炸银耳鸽蛋糊核桃泥八宝荷花苕泥酥扁豆泥雪塌桃脯琉璃茄子酿鸽蛋冰汁番茄穿衣花仁

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