| 一日三餐，如何选择食物，如何知其所含营养成分，如何搭配，需要借助营养知识。你知道人体内所含的60多种维持生命活动的无机元素生理功能有多大，微量元素在人体内是否量微而作用特殊吗?我们知道，人体必需的维生素有10多种，既不提供热能，也不作为人体组织的原料，但对维护人体健康却作用非凡。糖类是人体主要的能量来源，但是嗜食过量，多余的糖会转化为脂肪储存在体内，于健康不利。各类动物性和植物性食品中的蛋白质是构成修补人体组织的基础物质，如要充分发挥它的生理价值，进食中二者还有一个合理搭配问题。知识在不断更新，食物纤维过去被认为是不能为人体消化的食物残渣，而今发现，它对人体还有解毒、通便、防癌、降低血脂等多种生理功能。偏食酸性食物致疲劳、损记忆，而酸性食物有哪些?儿童常食碱性食物能增智，哪些食物又含碱性?多少食物能降血糖，降血脂，或具有降低血压的作用，而抗癌的食物又有多少?一食一饮，欲知营养多少事，本书将让你一览无余。 |
| 一、膳食营养素 (一)维生素 1．维生素A与类胡萝卜素 2．维生素D 3．维生素E 4．维生素K 5．维生素B1 6．维生素B2 7．烟酸 8．维生素B6 9．维生素B12 10．生物素 11．叶酸 12．泛酸 13．维生素c 14．胆碱 15．类维生素物质 1)生物类黄酮 2)肉碱 3)肌醇 4)硫辛酸 16．哪些人容易缺乏维生素? 17．孩子缺乏维生素时的异常行为 18．含维生素食物的保存与烹饪 (二)无机盐 1．无机盐中的元素与健康 1)常量元素 2)微量元素 3)保持体内常量元素及微量元素的平衡 2．钙 3．磷 4．钠 5．钾 6．镁 7．硫 8．氯 9．铁 10．碘 11．锌 12．铜 13．硒 14．钼 15．铬 16．钴 17．锰 18．氟 19．锗 20．钒、硼、硅、镍 21．砷、锂、锡、铅、镉、汞、锶 22．铝 (三)碳水化合物 1．碳水化合物分类 1)单糖 2)寡糖 3)多糖 4)几种活性低聚糖 5)膳食纤维 2．碳水化合物的生理功能 3．摄入量与食物来源 4．吃精糖适量有益，过量有损 5．糖代谢相关问题 1)血糖 2)糖异生 3)酮体 4)淀粉酶 5)氨基多糖 6)硫酸软骨素 (四)脂类 1．脂肪 1)组成与分类 2)不饱和脂肪酸与健康 3)必需脂肪酸 2．类脂 1)磷脂 2)固醇类 3．脂类的生理功能 4．脂类的供给与食物来源 1)动植物脂肪的营养评价 2)脂肪摄入量 3)食用油一览 (五)蛋白质 1．蛋白质与氨基酸 2．蛋白质在体内的平衡与摄入量 1)氮平衡 2)推荐摄入量(RNI) 3．蛋白质的营养评价 1)生物学价值 2)消化率 3)食物蛋白质的含量 4．蛋白质互补作用与合理搭配 (六)水——作用非凡的营养素 1．生理功能 2．人体水分出入平衡 1)每人日需多少水 2)关注饮水与失水 3．生活中的饮用水 (七)能量 1．人体需要能量 2．食物的能量转化 1)能量代谢 2)热量单位与食物热价 3．每人日需多少能量 二、保健与常见病的饮食 (一)不同人群的保健饮食 1．膳食营养素摄入量 |
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