网上购物 货比三家
您现在的位置:快乐比价网 > 图书 > 生活 > 家居生活 > 商品详情

佛跳墙-坛子菜

分享到:
佛跳墙-坛子菜

最 低 价:¥11.00

定 价:¥0.00

作 者:彭发元

出 版 社:四川出版集团,四川科学技术出版社

出版时间:2006年4月1日

I S B N:9787536458604

  • 佛跳墙-坛子菜
  • 送货上门
  • 价格
    缺货
  • 佛跳墙:坛子菜
  • 送货上门
  • 价格
    11.00元
  • 佛跳墙-坛子菜
  • 送货上门
  • 价格
    11.90元

    商品详情

    编辑推荐

    内容简介

    内容简介

    相传,清道光年间福建的一帮乞丐把讨来的各种残羹剩饭装在破瓦罐中,加盖闷煮,然后又继续出去乞讨。不久罐中香气逸出,飘到了一墙之隔的寺庙中,一个小沙弥遁香翻墙来看。秀才听说后,赋诗“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”从此“佛跳墙”成为名菜。
    坛子菜顾名思义是以坛为器煨制的菜肴。北宋诗人苏东坡在其《猪肉颂》中赞:“洗净铛、少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”现代川菜厨师在烹制坛子菜时,掌握火候之道继承和发扬了苏东坡的独特烹制法。先将原辅料治净后,经刀工处理,装入瓦坛内,掺进适量鲜汤,盖上坛口,用微火焖炜数小时至魍糯而成。由于坛口封固,水分蒸失少,文火慢烽熟,成菜魍糯,浓而不腻,色鲜味美,风味独特,保持了原汁香味,是川菜中的名菜之一。

    作者简介

    目录

    1 坛子猪肘
    2 坛子蹄花
    3 紫砂罐煨肉
    4 蒜香蹄筋
    5 坛子肉
    6 酱香排骨
    7 鸽蛋排骨
    8 花椒煨蹄爪
    9 海鲜什锦
    10 黄精烊肉
    11 附片猪肚
    12 苦瓜肥肠
    13 酸菜肥肠
    14 老坛煨肉
    15 一品肘子
    16 芽菜双蹄
    17 蜜酱猪尾
    18 蹄筋焖鸡丸
    19 佛跳墙
    20 魔芋蹄筋
    2l 启坛香
    22 全家福
    23 陈年坛子菜
    24 腐乳肉方
    25 豉辣蹄筋
    26 板栗焖肉
    27 香辣猪蹄
    28 八宝蹄尖
    29 雪菜酥肉
    30 冬菜肉块
    31 豆瓣肘子
    32 蜜汁火腿
    33 煨牛筋
    34 坛子牛肉
    35 金钩蹄筋
    36 豆瓣牛肉
    37 豆渣牛脸
    38 京葱牛舌
    39 红烯牛尾
    40 坛子牛掌
    41 大蒜牛板筋
    42 鸡汁蹄筋
    43 陈皮牛肉
    44 鲜花椒牛肉
    45 沙嗲里脊
    46 枣皮牛鞭
    47 米粉坛子肉
    48 咖喱牛肉
    49 银杏牛肉
    50 酸菜牛筋
    5l 香满堂
    52 黄豆牛尾
    53 鲜酱牛冲
    54 煨牛肚岭
    55 乌龙牛筋
    56 青红椒牛肉
    57 焖牛肉饼
    58 焖牛头方
    59 麻辣牛肉
    60 沙茶香辣牛肉
    6l 面筋牛柳
    62 焖牛蹄
    63 青椒牛皮
    64 煨三巴汤
    65 豉辣牛肠
    66 煨三宝
    67 东坡羊肉
    68 坛子羊肉
    69 羊肉焖豆腐
    70 飘香羊肉
    7l 萝卜羊肉
    72 羊肉蛋饺
    73 花仁羊腿
    74 麻辣豉香羊肉
    75 蒜焖羊肉
    76 啤酒羊肉
    77 醋焖羊舌
    78 咖喱羊肉
    79 青椒羊排
    80 三元羊筋
    8l 海鲜羊蹄
    82 糍粑辣椒羊肺
    83 葡萄酒羊肉
    84 橘皮狗肉
    85 双椒狗肉
    86 酒香狗肉
    87 柠檬狗肉
    88 啤酒狗肉
    89 黄酒兔
    90 沙茶酱兔块
    91 鲜花椒兔
    92 启坛香兔
    93 麻辣兔
    94 黄焖兔
    95 黄菌焖兔
    96 青椒豉香兔
    97 咖喱兔块
    98 浓香江湖兔
    99 坛子鸡
    100 腐乳鸡头
    101 柱侯鸡颈
    102 北菇凤爪
    103 芋头鸡块
    104 陈皮鸡翅
    105 冬菇焖鸡
    106 虾酱鸡脯
    107 煨鸡肾
    108 当归煨山鸡
    109 香满楼
    110 蚝油风爪
    111 花菇鸡
    112 酒香鸡
    113 芥末泡椒鸡
    114 香辣鸡头
    115 青红椒鸡
    116 干豇豆焖鸡
    117 鲜蔬焖鸡
    118 卤鸡煨茄
    119 红汤鸡肫
    120 野山椒鸡
    121 泡菜焖鸡
    122 榨菜煨鸡
    123 香辣凤冠
    124 野菌鸡
    125 煨蒜香鸡
    126 坛子米粉鸡
    127 葡萄酒煨鸡
    128 豉油皇鸡
    129 红枣薏仁鸡
    130 醋煨鸡翅
    13l 咖喱鸡翅
    132 啤酒焖鸡头
    133 焖乌鱼
    134 豉汁鲥鱼
    135 米酒鲫鱼
    136 鸡汁鱼唇
    137 三珠鱼唇
    138 蒜香裙边
    139 泡椒裙边
    140 焖鸡鱼皮
    14 l 荸荠肥鱼唇
    142 冬菜肥鱼
    143 烤鸡甲鱼
    144 焖划水
    145 红焖甲鱼
    146 泡菜鲜鱼
    147 花椒鲶鱼
    148 肥肠鲜鱼
    149 异香豆腐鱼
    150 芋儿甲鱼
    15l 樟茶鸭甲鱼
    152 蒜香江团
    153 鸡腿菇江团
    154 蹄筋白鳝
    155 苕粉肉蟹
    156 红焖蟹丸
    157 蒜焖珧柱
    158 火腿鲍鱼
    159 豉油皇鲍脯
    160 珧柱瓜脯
    161 鱼丸珧柱
    162 叉烧肉煨蛇
    163 坛子海鲜
    164 榨菜焖鱼
    165 蚝油鱼腹
    166 嫩豌豆鳝段
    167 筒筒竹笋鳝
    168 鳝鱼鹑蛋
    169 香菇鳝鱼
    170 兰蹄筋鳝段
    171 沙嗲鳝鱼
    172 银杏焖白鳝
    173 蹄筋煨白鳝
    174 鲜花椒青鳝
    175 豉油皇青鳝
    176 凤翅海参
    177 扣肉海参
    178 四喜海参
    179 海参猪舌
    180 E与龙鸽蛋
    181 草菇海参
    182 海参什锦
    183 满坛香
    184 焖鲴鱼肚
    185 虾仁鱼肚
    186 鸡丸鱼肚
    187 火腿鱼翅
    188 鸡汁鱼翅
    189 鸡酿鱼翅
    190 煨龟苓汤
    191 银杏炖龟
    192 桂圆炖裙边
    193 焖罗汉
    194 焖鲜蔬
    195 三鲜豆腐
    196 八宝豆腐
    197 三鲜魔芋
    198 焖板栗
    199 草菇鸽蛋
    200 鸡皮玉兰片

    商品评论(0条)

    暂无评论!

    您的浏览历史

    loading 内容加载中,请稍后...