| 绪论 第一篇 肉制品加工 第一章 畜禽的屠宰加工及胴体分级分割利用 第二章 肉的形态结构及理化特性 第三章 肌肉屠宰后的变化 第四章 肉的贮藏与保鲜 第五章 肉品加工原理与设备 第六章 中式肉制品加工 第七章 西式肉制品加工 第二篇 乳制品加工 第八章 原料乳的质量及变化 第九章 原料乳的验收和预处理 第十章 消毒乳与灭菌乳的加工 第十一章 发酵乳制品的加工 第十二章 乳粉的生产 第十三章 干酪生产 第十四章 乳品冷饮的生产 第十五章 其他乳制品的加工 第十六章 乳品厂设备、器具的清洗和消毒 第三篇 蛋制品加工 第十七章 禽蛋的物理结构及化学成分 第十八章 禽蛋的贮藏、保鲜 第十九章 传统蛋制品加工 第二十章 蛋品精深加工 参考文献 |
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