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| 黄家明，1933年7月成都生。1945年后革大毕业在成都市人办担任勤务员。1952年随志愿军入朝，任文教、指导员。
1955年在桂林步校读书，后调入南京军事学院学演习师工作。1960年在后在温江地区饮食服务公司担任饮食科长，主管厨师培训、进修、考核、劳务等工作。 1984年在成都饮食服务局基层处长兼行业高、中级职称考核评委。1986年开始创办了“蜀风园”、“艺术沙龙”、“川外川”等川菜企业。 2000年至今任成都“唐宋食府”技巧总监。 |
| 第一部分 面食 面食的基础面性 一、面粉的性质 二、面性的基础知识 （一）子面 （二）发面 （三）三生面 （四）烫面 （五）油水面 （六）酥面 面条的几种制法 一、手工面 二、坐杠面 三、机制面 面条品种 海味煨面 新津豆花面 红油素面 邛崃奶汤面 承酱面 红汤杂酱面 素椒杂酱面 素椒杂酱面 口蘑面 原汤炖鸡面 原断蹄肘面 红烧牛肉面 红烧羊肉面 …… 面食小吃品种 第二部分 米食 米食品种 附：米类的泡制 第三部分 锅盔 锅盔品种 其他 |
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