| 张恩来，祖籍山东，特级烹调师，1966年生于天津。自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始了系统地学习，1987年开始在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发表过一些关于中国烹调的文章，2004年回到天津继续中国烹调的研究及培训工作。已经编写出版了五十余本关于中国烹调的书籍。
主要著作有《中国经典名菜—鲁菜卷》（中英文），《中国经典名菜—川菜卷》（中英文），《中国典故菜肴集》（中英文），《厨艺入门》，《火腿美味30种》，《漫画版轻松入厨丛书》，《家常海鲜120种》，《家庭厨房万事通》，《芽苗菜美味30种》，《果蔬营养与美食丛书》，《健康家常菜1000种》，《家庭二菜一汤》等。 |
| 鲜入味 鲜味原料、调料大集合 常用复合鲜味汁的调制和烹调应用 火腿炖鞭笋 鲜香烧肉 板炸里脊 卤炸猪排 清水排骨 汆羊肉片 海米油菜 爆炒肾花 芝麻酱羊脑 清鲜羊骨 鲜熘白肚块 清烩牛腰心 香糟牛舌片 松子鸡丁 开水白菜 鲜香乌鸡 葱扒全鸡 白切鸡 糟蒸凤爪 人参枸杞蒸鸭 香酥鸭块 糟熘鸭丝 鲜香鹌鹑 炸烹鲜虾 皮皮虾竹笋汤 香酥小白虾 清蒸江蟹 河蟹炒嫩韭 鲜炖鲜 西法刀鱼 葱油洋鱼 酥香小黄鱼 芙蓉全贝 鲜咸青蛤汤 油爆全贝 香葱鲜蚝 蚝油鲜贝串 糟味蛏子 爆炒象拔蚌 河蚬蒸蛋 文蛤香菜浓汤 油醉银芽 枸杞百合豌豆苗 松子紫菜头 鲜虾豌豆 虾子烧瓠瓜 蒜茸豌豆 清炸蚂蚱 香葱豆腐渣 银鱼蛋黄汤 |
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