| 张恕玉，1957年生，山东省青岛市人。
餐饮业国家级评委、国家技能裁判员、中式烹调高级技师、中国鲁菜名师，现任“青岛航空大酒店”经理。他擅长制作鲁菜，尤其擅长海参菜。制作的海参菜肴口味独特，口感鲜醇，在行内被称为“海参王”。 张恕玉研制的许多菜品，已成为岛城许多宾馆、饭店和餐馆的“拳头菜”、“看家菜”。他用自己的实际行为实现了自己“入厨先做人，后做菜”，做名厨先修其厨德和做一专多能的复合型名厨的信念。 |
| 拌海螺 拌老板鱼干 活海参蘸酱 温拌活海参 菠菜拌毛蛤 葱拌八爪鱼 腌香螺 温拌海肠 拌鲮鱼油麦菜 生拦三脆 老醋蜇头 生拌茼菜 卤鱿鱼 爽口小菜 咸蛋酿苦瓜 腌花生 生腌虾虎 韭菜烩生翅 蟹肉烩生翅 浓汤鱼翅 龙虾仔扒鱼翅 红烧活鲍鱼 葱烧海参 辣煮鲍鱼 黄金海参 浓汤海参 金牛踏海 海参描面 百花海参 五彩龙筋羹 浓汤四宝 葱烧鲨鱼皮 肉末烧鱼唇 三丝鱼肚羹 扒酿鱼肚 白菜炒大虾 沙滩虾 金瑶大虾 金丝虾丸 萝卜丝炖虾丸 银杏虾球 红烧笔管鱼 肉末炒海肠 烩蟹肉羹 赛螃蟹 鲍汁雪蛤 桂花海肠 橙汗乌鱼蛋 …… |
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