| 《四川特色菜》记录的是四川一些荤菜的制作方法。每道菜首先介绍它的特色、营养价值和药用价值，然后，介绍它的原料和制作过程，最后是这道菜在制作过程中应注意的事项。每道菜还配有一幅精彩的彩色照片。相信，在看过《四川特色菜》后，稍做练习，定能做出与之一模一样的菜肴。 |
| 曹明亮，1961年生，重庆江津人。 国家级评委，国家级裁判，中国烹饪名师，现任成都巴国布衣餐饮发展有限公司副总裁。 曹明亮从厨二十六年，先后在重庆、北京、海南、 深圳、武汉、安徽主理厨政。参加第四届烹饪比赛，获大众筵席优胜奖，第十二届厨师节首届川菜比赛，获团体金牌，并有数十款菜品被评为中国名菜、四川名菜。著有《四季家常菜》、《江湖川菜》、《家常川菜》等著作，在《四川烹饪》等媒体上发表创新菜品和文章。 |
| 豆瓣肘子 腐皮拌卤肉 豆渣蒸肉 火腿银芽 红汤双脆 泡椒炒猪心 泡菜蹄花 泡椒猪尾 腐皮牛肉丝 酸萝卜拌黄喉 鲜笋拌牛皮 蒜烧牛筋 香菠滑鸡煲 苦笋酸菜鸡丝 泡凤爪 黄瓜带皮兔 双果鳕鱼 鲜熘鳕鱼 砂锅雅鱼 蒜烧石斑鱼 泡椒黄腊丁 鲍汁辽参 芥末爿匕极贝 干贝酿瓜方 双味参肚 青笋拌鱿鱼丝 生蘸时蔬 银丝绣球 兰花竹荪卷 冲菜拌花仁 菠汁红烧肉 竹笋老腊肉 万福肉塔 荷香排骨 尖椒烩猪耳 四喜蟹丸 葱油腰花 040 椒麻滑腰片 孜然烤牛柳 葱油鞭花 香辣牛肉豆花 土豆烧牛肉 苤蓝烧牛肉 蕨根粉烧牛肉 凉粉烧牛肉 五香牛肉 五香烤牛肉 玫瑰牛肉 茄汁牛肉 果汁牛肉 冲菜白肉片 糖醋排骨 侧耳根拌猪手 酥肉豆瓣汤 泡椒牛肉花 金针肥牛 炝香鱿鱼须 香辣黄牛蹄 什锦香菌汤 青椒滑菇 香菇烧鸭肫 鲜椒泥鳅 酸菜煨虾 鱼香豆腐包 银杏烩鸡肘 银鱼烩苡仁 鸿运大鱼头 陈皮佛手螺 07l 酱香仔鸭 豆花冒鹅肠 银鱼煎蛋 麻花鸭掌 辣酱鹅掌 面酱黄瓜 酸菜文蛤汤 串串青鳝 白灼芥蓝 豆干老腊肉 蛋黄葵菜 狗钻洞 干煸鱿鱼须 番茄烩牛尾 豆花鱼片 荷香甲鱼 旱蒸老南瓜 罐焖肉 火爆鲫鱼卷 火腿鸭卷 辣子粉蒸肉 辣子鸡颈 腊味猪肉 竹花响螺片 芥蓝鳕鱼 凉粉鳕鱼 辣豉排骨 辣子竹笋 老妈辣子虾 蜜汁紫薇珠 明炉三菌鲜鲍汤锅 糯米扣鸡 木姜油拌双耳 木瓜蒸鱼翅 泡椒肠头 糯米蛏子王 芝麻带鱼 生鲜双拼 山椒芋丝 上汤菜心 烧辣椒拌肚条 薯条串串鸡 松仁鳗鱼花 水果锅巴 豉椒鸡片 枸杞双凤汤 |
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