| 《软饮料工艺学》是一部关于软件饮料制造工艺的实用教材，它反映了国内外有关软饮料的成就、现状及发展趋势，详尽论述了软饮料工艺学涉及的基本原理和技术，生产中易出现问题的解决方法，主要内容有软饮料水处理、原辅材料、包装材料、碳酸饮料、果蔬汁等10类软饮料的生产工艺及新产品开发与设计等。《软饮料工艺学》适合食品科学与工程、茶学、园艺等专业学生学习。 |
| 第1章 软饮料用水水质及水处理 1 软饮料用水的水质要求 2 软饮料用水的水处理 第2章 软饮料常用的辅料 1 食糖 2 甜味剂 3 酸味剂 4 香料和香精 5 色素 6 防腐剂 7 抗氧化剂 8 增稠剂 9 乳化剂 10 酶制剂 11 二氧化碳 12 食品添加剂使用卫生标准【GB 2760—1996】 第3章 包装容器和材料 1 玻璃瓶 2 金属包装材料及金属罐 3 塑料及复合包装材料 第4章 碳酸饮料 1 碳酸饮料的分类及产品技术要求 2 碳酸饮料的生产工艺流程 3 糖浆的制备 4 碳酸化 5 碳酸化的方式和设备 6 调和系统与调和器 7 碳酸饮料的灌装 8 其他设备 9 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法 第5章 果蔬汁饮料 1 果蔬汁饮料的概念与分类 2 果蔬汁饮料的生产工艺 3 果蔬汁生产中常见的质量问题 4 果蔬汁饮料的生产实例 第6章 含乳饮料 1 含乳饮料的定义与分类 2 配制型含乳饮料 3 发酵型含乳饮料 4 乳饮料用的稳定剂 第7章 植物蛋白饮料 1 植物蛋白饮料的定义与分类 2 豆乳类饮料 3 提高豆乳的质量与蛋白质回收 4 豆乳生产的基本工序 5 其他植物蛋白饮料 第8章 瓶装水 1 饮用天然矿泉水 2 饮用纯净水 第9章 茶饮料 1 茶饮料的概念和分类 2 茶饮料加工 3 茶饮料加工实例 第10章 固体饮料 1 固体饮料概述 2 果香型固体饮料 3 蛋白型固体饮料 4 其他类型固体饮料 第11章 特殊用途饮料 1 运动员饮料 2 滋补饮料 3 低热量饮料 第12章 软饮料新产品开发程序 1 软饮料新产品开发程序 2 软饮料产品的配方设计 3 饮料产品标准的制定 参考文献 |
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