| “新农村建设实用技术丛书”通俗易懂、图文并茂、深入浅出，凝结了一批权威专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的信心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。本书为丛书中“农产品加工系列”中的一本，主要内容包括：概述、鲜切蔬菜加工对原料的要求、鲜切蔬菜加工技术、鲜切蔬菜的流通。本书适合广大农民群众及技术院校师生阅读参考。 |
| 吴继红，女，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，博士，硕士生导师。近年来主持和承担农业部、科技部、商务部多项省部级课题；在国内外专业核心期刊发表论文40余篇；主要编写的书籍有《温带与亚热带果蔬汁制造》、《果蔬制品的安全生产与品质控制》、《粮食制品的安全生产与品质控制》、《现代食品物流学》等。 |
| 一、概述 （一）鲜切蔬菜的定义及特点 （二）鲜切蔬菜加工的意义 （三）鲜切蔬菜加工的发展趋势 （四）我国鲜切蔬菜加工业存在的问题 二、鲜切蔬菜加工对原料的要求 （一）品种要求 （二）蔬菜品种的选择 三、鲜切蔬菜加工技术 （一）鲜切蔬菜加工工艺 （二）鲜切蔬菜加工的设备 （三）鲜切蔬菜加工包装技术 （四）鲜切蔬菜加工及品质控制关键技术 （五）鲜切蔬菜加工实例 四、鲜切蔬菜的流通 （一）流通的意义 （二）蔬菜流通设备 附录一 蔬菜系列产品质量标准（行业标准） 附录二 净菜马铃薯系列产品质量标准 附录三 净菜芹菜质量标准 参考文献 |
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