| 姓名：中国农业科学院研究生院 组编著 作者简介： 作品：《鲜食蔬菜质量安全与HACCP》《果品质量安全与HACCP》《稻米质量安全与HACCP》《饲料质量安全与HACCP》《水产品质量安全与HACCP》 |
| 前言 引言 第一篇 总 论 第一章 我国水产品生产现状与特点 第一节 我国水产品的生产概况 第二节 我国目前水产养殖业存在的主要问题 第三节 水产品质量安全的重要性 第四节 在我国实施水产品安全与质量控制的必要性 第二章 水产品质量安全现状、管理与发展趋势 第三章 haccp的产生与发展 第一节 haccp的概念和发展史 第二节 haccp的特点 第四章 haccp体系的原理、计划与实施 第一节 haccp基本原理 第二节 haccp计划的实施过程及要求 第三节 如何完成一个haccp计划 第四节 haccp计划表(haccp plan form) 第五章 gmp和ssop等其他质量保证体系 第一节 良好操作规范(gmp) 第二节 卫生标准操作程序(ssop) 第三节 gmp、ssop、haccp、srffe和is09000的关系 第六章 haccp体系的经济效益分析 第一节 haccp的经济效益 第二节 haccp成本的定义 第三节 paf模型 第四节 haccp成本评估 第五节 案例分析——面包鱼 第六节 结语 第七章 haccp与风险分析 第一节 风险分析的发展 第二节 风险分析的基本内容 第三节 风险分析的应用 第四节 haccp与风险分析的关系 第五节 意义 第二篇 水产品危害与控制指南 第八章 生物性危害及预防措施 第一节 细菌危害及预防措施 第二节 病毒危害及其预防 第三节 寄生虫(线虫和原生动物)危害及其预防 第九章 水产品的化学性危害 第一节 概述 第二节 天然存在的化学危害 第三节 水产品养殖过程中产生的化学危害 第四节 水产品加工过程中产生的化学危害 第五节 环境污染导致的化学危害 第十章 物理危害及预防措施 第一节 概述 第二节 物理危害的来源 第三节 物理危害的控制 第三篇 haccp在水产品中的应用 第十一章 水产品haccp体系审核 第十二章 hacc 更多 |
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