| 农产品质量安全是全球性的重大课题，不但直接关系到人类的健康，也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验，取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则，学习借鉴国际先进理念和经验，进一步加强我国农产品质量安全工作，经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。 《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。 |
| 前言 绪论 第一章 畜产品质量安全与HACCP管理体系 第一节 畜产品质量安全概述 一、畜产品质量安全基本情况 二、畜产品质量安全的管理体系 第二节 我国畜产品质量安全体系基本状况 一、我国畜牧业标准体系 二、我国畜产品质量安全检测体系 三、我国畜产品质量安全认证的现状 第三节 HACCP管理体系 一、HACCP管理体系简况 二、HACCP管理体系的基本原理与实施步骤 第二章 畜产品中常见的危害因素 第一节 畜产品中常见的生物危害 一、生物危害导致的食源性疾病爆发 二、生物危害的种类及致病因素 第二节 畜产品中常见的化学危害 一、可自然出现的物质 二、外源添加的化学物质 三、过敏原 第三节 畜产品中常见的物理危害 一、物理危害种类 二、物理危害来源 第三章 畜产品的危害分析与关键控制点的确立 第一节 危害分析与关键控制点确立的基本原理 一、生物危害 二、化学危害 三、物理危害 四、危害分析过程 第二节 畜禽养殖 一、猪 二、牛 三、肉鸡 第三节 畜禽屠宰分割 一、猪 二、牛 三、肉鸡 四、主要危害控制 第四节 畜禽产品包装与贮运 一、包装与贮运工艺流程 二、危害分析 第四章 确定关键限值 第一节 基本原理 第二节 畜禽养殖 一、猪 二、牛 三、肉鸡 第三节 畜禽屠宰分割 一、屠宰厂设施技术要求 二、屠宰分割技术要求 第四节 畜禽产品包装与贮运 一、包装 二、冷却与冷冻 三、贮藏 四、出库检验 五、肉产品的运输 第五章 确定监控程序 第一节 基本原理 第二节 畜禽养殖 一、猪 二、牛 三、肉鸡 …… 第六章 制定纠偏措施 第七章 建立记录保存程序 第八章 建立企业自我验证程序 第九章 畜产品HACCP体系的实施 第十章 畜产品生产中与HACCP配套的安全管理体系 第十一章 畜产品HACCP体系的审核与认证 第十二章 畜产品HACCP的发展与前景 主要参考文献 |
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