| 酒吧操作是一门精致的生活艺术！本书集合作者20多年实际操作和教学的经验，精心策划编写而成。内容包括：果雕、果汁、泡沫红茶、果茶、咖啡、美式咖啡、冰沙、调酒等全套专业吧台操作技法，还附有酒吧管理的全套表格资料，是酒店业、商界人士、餐饮业培训的好教材。本书为从业者奠定良好的基础，使经营的酒吧树立高品质专业形象。 |
| 第一章水果切雕 第一节果雕艺术 第二节刀具的选择 第三节切雕及拼盘技巧 第四节拼盘概论 第五节果雕用具 第六节水果分量 第七节水果的选购要诀 第八节基本刀法操作要领 第九节切雕水果应注意事项 第十节果雕实务操作 果雕课程用货表 西瓜雕法l 西瓜雕法2 哈密瓜雕法1 哈密瓜雕法2 未瓜雕法1 未瓜雕法2 小玉瓜雕法1 小玉瓜雕法2 菠萝雕法l 菠萝雕法2 香蕉雕法1 香蕉雕法2 杨桃雕法 苹果雕法l 苹果雕法2 香瓜雕法1 香瓜雕法2 橙子雕法1 橙子雕法2 西瓜皮刻花图样参考1 西瓜皮刻花图样参考2 西瓜皮刻花图样参考3 …… |
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