| 点心名称中英对照表 1 前言 2 点心与泮溪点心 3 第一部分 像型点心制作 第一章 丰收田园 6 鲜嫩白菜 6 田园茄子 8 菠汁荷豆 10 玲珑南瓜 12 水乡红菱 14 飘香莲藕 16 泮塘马蹄 18 家乡慈菇 20 荷溪茭笋 22 新造地瓜 24 清香玉米 26 绿叶甘笋 28 花生颗粒 30 白玉萝卜 32 第二章 欢乐天地 34 绿茵白兔 34 青蛙鸣春 36 活泼小猪 38 精灵雏鸡 40 招财花猫 42 燕子还巢 44 机灵松鼠 46 刺猬私语 48 喜鹊登梅 50 翠竹熊猫 52 画眉归来 54 椰林玉象 56 第三章 热闹河畔 58 福寿海龟 58 螃蟹稚趣 60 快乐银鱼 62 南海章鱼 64 天鹅欢歌 66 海豚嬉戏 68 河池小鳄 70 竹节斑虾 72 鱼游春水 74 银虾逐浪 76 第四章 硕果累累 78 津门鸭梨 78 老树杨桃 80 鸡心柿子 82 帝皇香蕉 84 红洋葡萄 86 岭南寿果 88 故乡葡萄 90 象牙香芒 92 南山寿桃 94 时鲜草莓 96 有缘佛手 98 铁拐葫芦 100 金丝枣子 102 古树松果 104 南国凤果 106 汾阳核桃 108 第五章 繁花锦绣 110 英雄木棉 110 洁白玫瑰 112 芬芳玉兰 114 迎春水仙 116 春意海棠 118 瑶池夏荷 120 绽放秋菊 122 瞄月梅花 124 第二部分 点心面皮．馅料制作 第一章点心面度 126 小酵母发面皮 126 拿酥皮 127 虾饺皮 128 水油酥皮 129 岭南酥皮 130 掰酥皮 131 蒸面糕皮 132 糯米粉皮 133 晶饼皮 134 奶糕(时果)皮 133 马铃薯皮 136 番薯蓉皮 138 第二章 点心馅科 139 虾饺馅 139 萝卜丝馅 140 锦绣馅 141 生肉包馅 142 咖喱熟粒馅 143 幼熟粒馅 144 芋角馅 143 叉烧馅 146 麻蓉馅 147 奶皇馅 148 果酱馅 130 椰蓉馅 151 附录 152 一、食用色素在点心制作中的配色作用及使用要求 152 二、营养成分表符号说明 152 参考文献 152 |
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