| 当今，食品添加剂在现代食品工业的发展过程中起着越来越重要的作用，它已成为食品工业的重要组成部分之一。对食品添加剂越来越严格的要求，以及添加剂应用技术成果的不断涌现，使众多相关行业的从业者对食品添加剂的制备、生产技术，以及新产品的研究、开发产生了浓厚的兴趣。 本书通过对国内批准使用的近200种主要食品添加剂制备工艺的系统介绍，包括产品特性，原料处理，制备方法、设备、工艺条件，分离、精制技术等的详细介绍，以及对某些常用产品的不同生产工艺的讨论，向广大读者展示了食品添加剂产品制备工艺的特点，努力使读者能较全面地了解和掌握这一新兴产业的技术状况，以推动食品添加剂工业与食品工业同步快速发展。同时，也介绍了发达国家允许使用的某些产品的先进制法，希望能借助国外成功的经验，缩短我国食品添加剂的研究开发周期。 本书可供食品、精细化工，以及有关行业的科研、生产部门的技术人员参考，并可作大专院校相关专业师生的教学和参考用书。 |
| 第1章 概论 第2章 鲜味剂（Umami Agents） 第3章 甜味剂（Sweeteners） 第4章 酸味剂（Acidifiers） 第5章 苦味剂（Bitter Agents） 第6章 防腐剂（Preservatives） 第7章 抗氧化剂（Antioxidants） 第8章 赋香剂（Flavoring Agents） 第9章 食用色素（Food Colors） 第10章 乳化剂（Emulsifiers） 第11章 增稠剂（Thickeners） 第12章 酶制剂（Enzyme Preparations） 第13章 强化剂（Nutrition Enhancers） 参考文献 |
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