| 人的一生要想保持良好的健康状态，最好的办法就是健康饮食。饮食能 养生治病,亦能伤身致病。饮食合理与否，不仅关系到个人的健康和幸福， 也直接影响我国经济发展和全面建设小康社会的宏伟目标。因此，我国政府 及医学家、营养学家都在呼呈要尽快地改变饮食不合理的现状，以控制各种 “富贵病”发病率越来越高的趋势。目前有很多人结不合理饮食所造成的后 果有了一定的认识，但对怎样吃才是科学的、合理的、还知这甚少，误区也 很多，他们迫切需要获得营养保健的知识，而这方面的知识又是最贴近生活 实际，学了就用得上，用了就能获得好处，真正把健康的钥匙掌握在自己的 手中。本书就是作者近年来为健康教育所写的讲稿，经修改、补充，整理成 册，集知识性与实用性于一体，既可作为大众科普读物，又可作为医务人员 健康教育的参考资料。 |
| 人的一生要想保持良好的健康状态，最好的办法就是健康饮食。饮食能养生治病，亦能伤身致病。传统的观念总认为吃大鱼大肉才有营养，吃香的(肉、鱼)喝辣的(酒)才显示生活好。我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，使人们有条件想吃什么就吃什么，什么好吃就吃什么。长期高热量、高脂肪、高蛋白质、高胆固醇、高盐和低维生素、低矿物质、低纤维素的饮食，使许多人迅速地超重和肥胖，机体代谢异常，导致高体重、高血压、高血糖、高血脂、高血黏度及脂肪肝等发生率迅速上升，严重危害了国民的身体健康，使千千万万的人因此提前结束了生命。饮食合理与否，不仅关系到个人的健康和幸福，也直接影响我国经济发展和全面建设小康社会的宏伟目标。因此，我国政府及医学家、营养学家都在呼吁要尽快地改变饮食不合理的现状，以控制各种“富贵病”发病率越来越高的趋势。我国先后两次发布了《中国居民膳食指南》等文件，但要使广大民众都能接受，这决非是一朝一夕的事。针对我国目前情况，首要的任务是要继续加大宣传教育的力度，推动我国《膳食指南》的执行。世界卫生组织提出“知识就是健康”、“千万不要死于无知”，这确是至理名言。观念必须通过教育才能改变。目前有很多人对不合理饮食所造成的后果有了一定的认识，但对怎样吃才是科学的、合理的，还知之甚少，误区也很多，他们迫切需要获得营养保健的知识，而这方面的知识又是最贴近生活实际，学了就用得上，用了就能获得好处，真正把健康的钥匙掌握在自己的手中。本书就是作者近年来为健康教育所写的讲稿，经修改、补充，整理成册，集知识性与实用性于一体，既可作为大众科普读物，又可作为医务人员健康教育的参考资料。本书出版得到上海世界图书出版公司陆琦总编和顾泓编辑的诸多赐教，深表谢意。在编写过程中，参阅了许多著作和报刊杂志，在此谨向这些文著的编者一并致谢。由于作者才疏学浅，难免有种种疏漏和舛误，切望各位专家和广大读者批评指正。 高 恪 2005牟8月 |
| 多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。 常吃奶类、豆类或其制品 奶类含钙量高，是天然钙最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居民膳食中普遍缺钙，与摄入奶及奶制品少有关。每天吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。每天吃豆类食物，既可改善膳食的营养供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄人量。 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动不足会导致肥胖，反之，会造成消瘦。应保持进食量与能量消耗之间的平衡，使体重保持在适宜的范围内，特别要防止体重过重。 吃清淡少盐的膳食 膳食不应太油腻、太咸不应食用过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过6克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。食盐过多会增加患高血压病的危险。 饮酒应限量 白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒增加患高血压、中风等危险，若饮酒可少量饮用低度酒、葡萄酒。孕妇和儿童应忌酒。 吃清洁卫生、不变质的食物 应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味，并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。P10-11 |
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