| 出版说明 前言 第一章 营养基础知识 第一节 营养素 第二节 营养与能量 第三节 营养素相互作用 第四节 人体对营养物质的消化和吸收 第五节 合理营养 均衡膳食 第二章 营养需求及计算 第一节 各类人群营养特点 第二节 营养计算 第三节 膳食设计原则和方法 第三章 烹调中食物成分的变化 第一节 蛋白质的变化和合理利用 第二节 脂肪 第三节 碳水化合物 第四节 维生素 第五节 无相盐 第六节 水 第四章 食品卫生知识 第一节 食品污染 第二节 食品原料的卫生 第三节 常见原料的卫生识别 第四节 食品容器、包装材料卫生 第五节 饮食卫生管理 第五章 食物中毒 第一节 食物中毒的种类 第二节 食物中毒的预防 第三节 发生食物中毒的救护 附录1 食物成分表 附录2 中国居民膳食能量、蛋白质和碳水化合物参考摄入量 附录3 中国居民膳食常量和微量元素参考摄入量 参考文献 |
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