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| 姓名：(美)威利 斯克莱特 ；刘小梅 孟辉 孙万军著 作者简介： 作品：《吃好 喝好 身体好:哈佛饮食改善你一生的健康》 姓名：(美)沃尔特﹒威利 (美)帕特里克﹒斯克莱特 刘小梅 孟辉 孙万军著 作者简介： 作品：《吃好 喝好 身体好:哈佛饮食改善你一生的健康》 |
| 大豆是女性抵御乳腺癌的武器吗关于大豆，还有更为流行的说法，这与预防乳腺癌和其他癌症有关。甲．期的国际研究表明，日本女性吃豆制品很多，因此患乳腺癌的几牢比较低。后来的研究表明，大豆蛋白中的某些物质确实可以阻止乳腺癌细胞的生长，这一发现进一步增加了人们对大豆的兴趣。从生物学的角度上说，大豆和大豆制品有对抗癌症的可能是有理由的。大豆中富含植物雌激素化合物，从字面上理解，就是植物的雌性激素。有两种植物雌激素：异黄酮和木酚素。在大豆和其他能够合成这些植物雌激素的植物如亚麻、某些谷物、水果和蔬菜中，植物雌激素能调节控制植物生长的激素。在人体中，植物雌激素起到弱激素的作用。那么，这些植物雌激素到底对人体能起什么作川?这要看植物雌激素的量和它们聚集的位置。在有些组织中，植物雌激素起到模仿雌激素的作用，而在另外一些组织中，植物雌激素却起到阻断雌激素的作用。雌激素刺激乳腺细胞和乳腺癌细胞的生长和繁殖，因此，大豆雌激素的雌激素阻断作用可能会有预防乳腺癌的效果。但是，简单地把日本女性患乳腺癌的几率低归结为饮食中包含了很多的大豆制品，这几乎可以肯定地说是错误的。整个亚洲的乳腺癌患病率一直以来都很低(直到现在还足如此)，而大豆在很多亚洲国家中并不是饮食的主要食材。这提示我们，其他一些因素，例如不同的分娩方式、体力活动量、生活方式和营养等，才是真正的保护因素。说到大豆和乳腺癌的关系，不断增加的研究并没有带给我们清晰的答案。有些研究表明，大豆有益，这些论调便会在媒体上大加宣传。而那止匕表明大豆没有任何益处的研究却很少见诸媒体。有一项否定研究来自中国上海癌症研究所，给我们提供了有益的信息。一个由各国科学家组成的研究团队与800多名患乳腺癌的妇女进行了谈话，同时也跟差不多数量的没有患乳腺癌的妇女进行r谈话，询问了她们的饮食情况。结果是，患有乳腺癌的女性跟没有患乳腺癌的女性吃大豆制品的数量是一样的。而在日本进行的两项大型前瞻i生研究却给出了相互矛盾的结果。 回到波士顿之后，我报名参加了哈佛公共健康学院的一个流行病博士培训项目，并参与了在此之前一年开始的护士健康研究项目。从那时起，我工作的中心议题就是发展和使用流行病学的研究方法来研究饮食与疾病的关系。我最终把研究成果编成了名为《营养流行病学》的教科书，并发表了900多篇科学论文。由于我们看到了自己的研究成果，我和我的大多数同事率先利用了这些信息，大幅度 更多 |
| 前言 第一章 建一个更好的金字塔 第二章 关于饮食，你能相信些什么 第三章 健康的体重 第四章 有关脂肪的惊人新闻 第五章 食用碳水化合物，获益还是受害- 第六章 选择更健康的蛋白质 第七章 多吃水果和蔬菜 第八章 该喝点什么 第九章 补钙：并非是亟须的 第十章 服用复合维生素以增加保险系数 第十一章 总体解决方案 第十二章 健康营养的美美食谱 致谢 更多 |
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