| 复旦卓越·21世纪酒店管理系列教材由复旦大学出版社策划并编辑出版。主要适用于应用型本科、高等职业学校、高等专科学校、成人高等学校和各种职业培训教学。丛书在理论内容的选取和阐述上以应用为目的，避免冗长的理论推导，以“够用、适度”为标准，紧密结合当前社会对实践型人才的需求趋势，从强化培养操作技能角度出发，体现学以致用的学科培养要求。 丛书由上海商学院、无锡城市职业技术学院、无锡职业技术学院、上海杉达学院、浙江万里学院、苏州工业园区职业技术学院等几十所办学特色鲜明、教学实力雄厚的高校联合编写； 丛书版式全面面向教学需求，正文、练习、案例有机结合，内容清新、重点突出、生动活泼； 参编者均来自教学研究与实践工作第一线的优秀教师和专家．丛书出版体现学界与业界的有机互动； 紧密结合当前酒店管理领域的实践，从强化培养操作技能角度出发，体现本职业当前最新的实用知识与操作技术； 出版形式立体化，电子资源与纸制出版互为载体，每本书配有助教多媒体光盘一张。 |
| 第一章 现代酒店服务导论 第一节 现代酒店服务概述 第二节 酒店计算机技术应用 第三节 主管领班的作用和应具备的条件 第四节 主要客源国和地区礼仪习俗 第五节 宗教礼仪与习俗常识 第六节 客人救护常识 第二章 酒店服务标准与规范综述 第一节 酒店服务标准与规范概述 第二节 酒店服务质量通用标准 第三节 投诉处理 第四节 培训 第三章 前厅服务员标准实务 第一节 前厅服务员国家职业标准 第二节 前厅部服务概述 第三节 前厅部组织机构和岗位职责 第四节 客房预订服务 第五节 前厅接待服务流程 第六节 酒店经济效益 第四章 客房服务员标准实务 第一节 客房服务员国家职业标准 第二节 客房部组织机构和岗位职责 第三节 客房服务基本模式 第四节 客房服务基本内容 第五节 客房用品的控制 第六节 客房与公共区域的清洁整理 第七节 面层材料的清洁保养 第八节 清洁器具 第九节 清洁剂的种类与用途 第十节 消防安全 第十一节 客房收益分析 第五章 餐厅服务员标准实务 第一节 餐厅服务员国家职业标准 第二节 餐饮部的组织机构和岗位职责 第三节 酒品知识 第四节 茶艺服务 第五节 食品营养基本知识 第六节 餐巾折叠与端托服务 第七节 中国菜菜肴概述 第八节 中餐基本服务技能 第九节 外国菜肴概述 第十节 西餐基本服务技能 第六章 会展接待准备实务 第一节 会展接待准备程序 第二节 会展用品与设备准备 第三节 会见会谈的座次安排 参考文献 后记 |
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