| 本书是介绍“湖北经典家乡菜系”之一的“湖北特色蒸菜”专册，具体介绍了：鲜豌豆蒸瘦肉泥、雪菜肉末蒸茄子、火腿蒸牛蛙、糯米粉蒸红薯、豆鼓鳍鱼蒸皮蛋、酸腌菜扣黄骨鱼、干腌菜豆豉蒸腊肉、鸡汁萝卜汽水肉、豆豉鲮鱼蒸茄条、腌苗头蒸腊鱼等菜肴的做法和技巧。 |
| 陈绪荣，湖北阳新县人，中国烹饪大师，国际烹饪大师，现任中国民间菜发展研究中心主任、全国烹饪美食专家俱乐部主席、湖北省烹饪协会北方联谊会副秘书长、国际餐饮协会首席顾问、中国名厨店战略促进会首席顾问、中国饭网顾问、中华名厨委员会副会长兼秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。从事中国烹饪及饮食文化研究工作多年，多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，多次在湖北电视台、中央电视台现场表演菜肴制作，受邀在全国多家星级宾馆做特色湖北菜和主办美食节，并先后在《中国烹饪》、《中国食品》、四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》等报刊杂志上发表文章180余篇，约200万字。多年来致力于民间乡土菜的开发，在北京成立“中国民间菜发展研究中心”，出版过《湖北特色菜》、《民间乡土菜》、《流行乡土菜》等光盘。 |
| 1 竹香蒸仔排 2 当阳肉糕 3 剁椒蒸鱼头 4 清蒸武昌鱼 5 干豆角蒸扣肉 6 沔阳三蒸 7 楚乡千层肉 8 清蒸狮子头 9 荆沙鱼糕 10 荷香粉蒸肉 11 腊八椒蒸仔鸡 12 蒸鲜肥肠 13 剁椒蒸芋头 14 老干妈蒸腊牛肉 15 八宝珍珠丸 16 清蒸全鸡 17 豆豉蒸腌鱼 18 腊八腌菜蒸鳝片 19 粉蒸南瓜 20 火腿冬瓜 21 糯米蒸牛腩 22 清蒸糯米卷 23 水辣椒蒸肥肠 24 鲫鱼蒸蛋 25 开胃蒸牛蛙 26 土家蒸鲜鱼 27 腌苗头蒸腊鱼 28 雪菜蒸黄鱼 29 农家蒸鳝鱼 30 清蒸财鱼 31 鲜广椒蒸腊肉 32 酸腌菜蒸猪尾 33 剁椒蒸鳝鱼 34 粉蒸鲇鱼 35 清蒸百合南瓜 36 粉蒸萝卜丝 37 豆豉蒸腊鸡 38 豆豉鲮鱼蒸茄条 39 清蒸基围虾 40 豉汁蒸白鳝 41 滑蒸牛蛙 42 腌芋头干蒸鸡 43 鸡汁萝卜汽水肉 44 上汤蒸乳鸽 45 双菇蒸乌鸡 46 花旗参蒸乌鸡 47 腊八腌菜蒸泥鳅 48 剁椒泡菜蒸猪脑 49 水辣椒蒸牛蛙 50 清蒸鲈鱼 51 清蒸甲鱼 52 粉蒸豆角 53 金蒜鳕鱼蒸菜心 54 清蒸海螺 55 老干妈剁椒蒸茄条 56 干腌菜豆豉蒸腊肉 57 珍珠牛肉丸 58 清蒸菊花鳜鱼 59 香蒸风干鸡 60 白玉豆腐丸 61 西米鱼丸 62 咸鱼蒸仔鸡 63 虾仁蒸蛋 64 翡翠藕丸 65 酸腌菜扣黄骨鱼 66 开屏武昌鱼 67 豉汁蒸仔鸡 68 清蒸河蟹 69 蒜茸蒸大虾 70 楚乡扣鸭 71 瑶柱蒸冬瓜 72 荷香蒸甲鱼 73 泡菜蒸鲫鱼 74 豉汁蒸排骨 75 清蒸鲩鱼 76 火腿蒸牛蛙 77 板栗蒸藕 78 肉酿苦瓜 79 鲜豌豆蒸瘦肉泥 80 糯米粉蒸红薯 81 梅菜蒸猪尾 82 水晶萝卜丸 83 米粉卷花肉 84 蒸酿青椒 85 水晶白玉箱 86 雪菜肉末蒸茄子 87 剁椒蒸划水 88 豆豉蒸鱼片 89 素三蒸 90 圆笼粉蒸牛肉 91 上汤高山菜 92 豆豉风干鱼 93 麒麟蒸财鱼 94 剁椒蒸文蛤 95 竹筒汽水肉 96 米粉蒸藜蒿 97 粉蒸山药 98 蜜蒸三宝 99 家乡腌菜扣肉 100 豆鼓鳍鱼蒸皮蛋 |
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