| 本书系统分析了采购管理在现代餐饮企业经营管理中的地位和作用、科学采购对于餐饮企业降低成本、提高效益和服务水平、保障餐饮企业正常经营所具有的重要意义。介绍了餐饮企业采购部门设置，采购人员配置、采购人员选任管理以及采购部门与其他部门之间的关系，对餐饮采购的基本流程、工作重点、采购管理主要要素进行了详细讲解。本书还介绍了一个优秀采购员必须具备的素质，餐饮企业采购员应该具备的物料鉴别知识，不同类型餐饮企业物料采购重点等实用知识。 |
| 第一章 采购，餐饮经营的重要环节 第一节 餐饮采购的重要意义 一、餐饮采购的地位 二、餐饮采购的重要性 三、餐饮采购的质量与规范 第二节 餐饮采购基本流程和工作重点 一、餐饮采购基本流程 二、采购管理工作重点 第三节 采购管理九要素 一、做好采购员的思想教育工作 二、明确分工与职责、权力与义务 三、督促采购员提高采购技能 四、了解市场行情，控制采购成本 五、控制物料采购价格 六、整体控制货品价格 七、建立良好的采购工作程序 八、控制采购计划和购货合同的执行 九、与供应商建立良好合作关系 第二章 打造优秀采购部门 第一节 餐饮采购部门职责 第二节 餐饮采购部门分工 第三节 搞好与其他部门的关系 一、财务部门 二、厨房等材料使用部门 三、验收部门 四、仓库 五、餐饮管理部门 六、公关部门 第四节 联合采购新观念 第三章 以人为本做好采购工作 第一节 采购人员的能力与素质 一、采购部经理 二、采购主管 三、采购员 四、仓库主管 五、采购部文员 六、采购助理 第二节 采购人员培训 一、采购员培训基本内容 二、培训优秀采购员的“六大修炼” 三、餐饮企业培训中的几个误区 第三节 采购人员选择与管理 一、餐饮采购人员的选择 二、采购人员的管理 三、采购员绩效考核和评价 第四章 像专家一样专业 第一节 采购预算 一、采购预算及其重要性 二、采购预算编制 第二节 成本分析与控制 一、成本分析基本原理 二、降低采购成本的几种方法 三、原材料成本与采购 第三节 采购询价技巧 一、货品名称与具体要求 二、采购数量 三、报价基础 四、买方的付款条件 五、交货期限 六、运送地点与交货方式 七、采购人员的联系方式 第五章 采购基本要素 第一节 采购方式 一、 |
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