| 本书是由北京金厨世纪饮食文化传播中心的主创人员根据目前餐饮市场及众多一线管理人员的需求，推出的一本专门讲解和阐述餐厅楼面细节管理与规范的书，不仅能让更多的餐饮管理人员及前厅管理人员和服务人员了解和掌握细节管理的知识和技巧，也为广大餐饮业的管理者提供了直接的帮助和参考，具有一定的实用性、借鉴性和前瞻性。 |
| 朱永松，高级技师，讲师，酒店管理专业毕业。先后主编和策划了《中国现代餐饮成功50例》，《揭开火爆酒楼赚钱的秘密》、《开一家火爆酒楼》、《火爆酒楼精品菜》（系列教学VCD及菜谱）、《餐厅厨房管理细节》等近20本餐饮专业书籍；被业内人士誉为当代“儒厨”。 |
| 第一章 楼面服务的专业知识 第一节 营养卫生知识 一、食品的营养知识 二、食品卫生管理的“五四制” 三、食物中毒及预防 第二节 菜品、茶叶、酒水知识 一、菜品知识 二、茶的种类 三、酒水知识 第三节 饮食习俗知识 一、我国各地的饮食习俗 二、国际宾客的饮食习惯及忌讳 三、特殊宾客的膳食特点 四、民间流传的饮食歌谣 第二章 楼面服务操作流程 第一节 楼面岗位设置及职责 一、前厅经理的岗位职责 二、楼面主管的岗位职责 三、楼面领班的岗位职责 四、餐厅服务员的岗位职责 五、餐厅迎宾员的岗位职责 六、 |
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