| 由于营养过程是人体最基本的一种生理过程，从关怀人的生理条件及其影响，以及影响的后果的角度出发，人们很早就开始了营养学的研究，因而营养学是一门很古老的科学。在我国，几乎从有文字记载的历史年代开始，人们就发现了营养这一基本生理过程。这一点，在中国和其他国家都是如此。 营养学的发展大体上经过了从宏观调控到微观调控，然后受到社会的促进又开始重新重视宏观调控的过程。 |
| 绪论 第一章营养学基础 第一节蛋白质 第二节脂类 第三节碳水化合物 第四节热能 第五节矿物质 第六节维生素 第二章各类食物的营养价值 第一节各类食物营养价值的评定和意义 第二节谷类原料的营养价值 第三节豆类及豆制品的营养价值 第四节蔬菜、水果的营养价值 第五节畜禽肉及鱼类营养价值 第六节乳类及乳制品的营养价值 第七节蛋类原料的营养价值 第八节常用调味品的营养价值 第三章 平衡膳食和营养状况评价 第一节平衡膳食 第二节营养调查 第四章不同生理条件人群的营养 第一节孕妇的营养 第二节乳母的营养 第三节婴儿营养 第四节幼儿营养 第五节儿童、青少年营养 第六节老年营养 第五章营养与疾病 第一节膳食营养与动脉粥样硬化 第二节膳食营养与糖尿病 第三节膳食营养与肥胖 第四节膳食营养与骨质疏松症 第五节膳食营养与肿瘤 第六节膳食营养与免疫 附录 参考书目 |
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