| 李廷富，1964年2月出生，于1988年毕业于南京旅游学校西厨专业，特级西餐烹调师，南京饮食行业协会厨师长分会常务理事。先后担任南京金谷大厦西餐厅厨师长、南京怡华假日酒店西厨房副厨师长、南京哈罗哈美食有限公司行政总厨，现任南京里约人饮食有限责任公司总经理。入行以来，经过多年的奋斗，从理论和实践的结合上，摸索出一套经营自助餐的管理模式，为丰富和发展中西合壁并具有中国特色的自助餐事业提供了宝贵经验，受到同行的肯定和赞许。他的成功，生动地告诉我们，只要勇于进取，敢于实践，实现从厨.. << 查看详细 |
| 1 育肥牛的概念 2 牛肉小常识 什么是排酸牛肉 牛肉为何要排酸 排酸牛肉的特点 牛肉的营养成分 如何鉴别牛肉的新鲜度 如何区别老牛肉和嫩牛肉 如何切牛肉 鉴别肉扒的四要素 如何烤出嫩牛肉 如何卤出软硬适中的牛肉 如何鉴别牛排的成熟度 牛肉的储存及注意事项 煎牛扒的技巧 常见的肉扒 国外育肥牛肉的分级标准 3 牛肉主要切法分割图 4 不同部位的牛肉特点及烹调用途 牛肉特点与烹调方法 . 牛肉挑选方法 牛肉保存方法 各部位牛肉的特点和用途 5 制作牛肉菜肴常用的烹饪方法 扒（grill） 煨（simmer） 煎（pan-fry） 焗（bake） 烤（roast或barbecu re） 炸（deep-fry） 煮（boil） 烩（stew） 蒸（steam） 6 制作牛肉菜肴常用香料 7 制作牛肉菜肴常用调味汁（沙司sauce） 布朗沙司（烧汁、黄汁）（brown sauce） 黑胡椒汁（black pepper sauce） 洋葱汁（onion sauce） 奶油汁（cream sauce） 鹅肝汁（goose liver sauce） 奶油白酒汁（cream of white wine sauce） 奶油蘑菇汁（cream of mush room sauce） 培根香菇黑椒汁（bacon、black mush room and black pepper sauce） 红葡萄酒汁（red wine sauce） 荷兰汁（holland sauce） 羊肚菌汁（morel sauce） 黑茵汁（truffle sauce） 葡萄干汁（raisin sauce） 8 精选牛肉菜谱 |
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