| 本书有如下特点： 一 编者吸取了全国各地方菜系风味的优点，整理出目前社会上较流行的现代风尚菜。 二 在原料、调料及炊具的使用上，突出一个新字，尽可能考虑到现代家庭的生活水平和厨房设备条件。 三 菜谱按一年四季不同时期上市原料进行编排，每季编写12组四菜一汤。 四 为适应不同层次读者的需要，每一种菜谱都注明主料、配料、调料的数量，菜肴的制法、特点及操作要点，可收到触类旁通、举一反三之效。 |
| 制作好家庭菜的技巧 春季菜谱 (一) 春笋腰花 干烧鲫鱼 香干韭菜 蚝油大白菜 豆苗鸡片汤 (二) 芦蒿牛肉丝 红酒焖鸡块 虾子春笋 蛋皮菠菜 萝卜排骨汤 (三) 鱼香肉丝 红烧鳊鱼 蘑菇菜心 大煮干丝 淮杞炖鹌鹑 (四) 酱包鸡丁 清蒸刀鱼 开洋萝卜 三丝炒芹菜 火腿炖乌骨鸡 (五) 毛蟹炒年糕 咕咾肉 姜丝茼蒿 麻婆豆腐 咸肉河蚌煲 (六) 豉汁黑鱼片 OK汁串烧牛柳 春笋豌豆苗 麻辣卷心菜 香菇炖凤爪 (七) 油爆肫花 银鱼炒蛋 青椒土豆丝 蒜片生菜 人参干贝炖鸡 (八) 豌豆炒虾仁 水煮牛肉 双色莴笋 鸡油菜薹 莼菜鱼圆汤 (九) 美极斑节虾 油淋仔鸡 姜末马兰头 腐竹平菇 莴苣蛋汤 (十) 青蒜炒猪肝 豆瓣青鱼 芝麻油菜 白汁春笋 清汤鲜菌 (十一) 沙茶花姿片 盐水河虾 螺蛳炒韭菜 荠菜豆腐羹 虫草鸭块汤 (十二) 生炒甲鱼 宫保鸡丁 开洋蚕豆瓣 西芹百合 文蛤豆腐汤 (十三) 河蚌斩肉 丁香脆皮鹌鹑 红椒空心菜 文思豆腐 萝卜球炖肫花 (十四) 鲍汁牛排 剁椒鱼头 贝茸花菜 臭干炒芦蒿 青菜粉丝汤 (十五) 黑椒猪仔骨 木瓜鳜鱼丁 油炸椿芽 腐乳莴笋 茭儿菜鸭蛋汤 (十六) 荷包鲫鱼 多味对虾 皮蛋苋菜 海米辣油蒜苗 枸杞头豆腐汤 夏季菜谱 (一) 炒软兜 烹仔鸡 鱼香茄子 两虾豆腐 海带排骨汤 (二) 金银满仓 珍珠肉圆 怪味苦瓜 蜜计番茄 鸽蛋鸭舌汤 (三) 西芹鲜带子 椒盐里脊 青椒炒银芽 蘑菇芦笋 菊叶蛋汤 (四) 炸牛蛙腿 豉汁蒸鳊鱼 干烧四季豆 香酥冬瓜 夜来香汆鸽片汤 (五) 芹香蝴蝶片 奇妙海鲜卷 姜末木耳菜 糖醋花香藕 榨菜腰片汤 (六) 炒凤尾虾 葱油仔鸡 芥末豇豆 木耳鸡毛菜 酸辣汤 (七) 柱 |
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