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| 李廷富，1964年2月出生，于1988年毕业于南京旅游学校西厨专业，特级西餐烹调师，南京饮食行业协会厨师长分会常务理事。先后担任南京金谷大厦西餐厅厨师长、南京怡华假日酒店西厨房副厨师长、南京哈罗哈美食有限公司行政总厨，现任南京里约人饮食有限责任公司总经理。
入行以来，经过多年的奋斗，从理论和实践的结合上，摸索出一套经营自助餐的管理模式，为丰富和发展中西合壁并具有中国特色的自助餐事业提供了宝贵经验，受到同行的肯定和赞许。他的成功，生动地告诉我们，只要勇于进取，敢于实践，实现从厨师到高级职业经理人的转变是完全有可能的。 |
| 第一篇 自助餐设计与运用 一、自助餐的起源与发展 二、自助餐的类型与特点 （一）按自助餐用餐的性质和菜点风味划分 （二）按餐饮经营策略划分 三、自助餐的筹划策略 （一）自助餐主题与目标策划原则 （二）环境筹划原则与要求 四、自助餐的餐台设计及菜肴摆台 （一）自助餐餐台设计原则 （二）自助餐餐台的类型 （三）自助餐菜肴的摆台 五、自助餐的动作和成本控制 （一）自助餐的运作 （二）自助餐的成本控制 六、自助餐的服务程序 （一）餐前准备工作 （二）餐中服务工作 （三）餐后收尾工作 七、如何吃好自助餐 （一）吃自助餐的科学方法 （二）吃自助餐应注意的事项 八、自助餐的菜单构成与设计 （一）一般自助餐的菜单构成与设计 （二）主题自助餐的菜单构成与设计 （三）家宴自助餐的菜单构成与设计 （四）节日自助餐的菜单构成与设计 （五）美食节自助餐的菜单构成与设计 九、自助餐的菜单实例 …… 十、自助餐与冷餐会、鸡尾酒会的区别和共性 十一、自助餐主要客源国饮食习惯及菜肴特点 十二、明档的作用和明档操作台的设计 第二篇 自助餐精选菜谱 一、开胃冷盘 二、色拉类 三、汤类 四、热菜类 五、米饭、面食类 六、点心类 特殊原料、调料及香料简介 后记 |
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