| 本书的所有作品均由作者本人亲自制作，作品不论是构思还是造型都较以往有新的突破，其中有不少作品还吸取了民间通俗艺术的题材，并经过加工整理后再进行制作。在制作时作者把一实用性较好的作品分解成了步骤的制作过程，并加以了文字说明，从而使读者能够易学易懂。作者在此衷心地希望广大的厨师和烹饪爱好者能通过阅读本书带来技艺上的长进，并能举一反三，从而达到一定的雕刻艺术水平。 |
前言 第一篇 概述 一、食品雕刻的发展史 二、食品雕刻的特点 三、食品雕刻的具体运用 四、食品雕刻的原料及储藏 五、食品雕刻的工具种类与运用 六、食品雕刻的种类与刀法 第二篇 食品雕刻实例步骤图解 一、花卉类雕刻 二、建筑类雕刻 三、水产类雕刻 四、鸟类雕刻 五、兽类雕刻 六、人物雕刻 第三篇 食品雕刻技艺实例图解 一、花卉部分 二、建筑部分 三、水产部分 四、禽鸟部分 五、走兽部分 六、人物部分 七、瓜灯部分 八、水果部分 |
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