| 本书是由大连职业技术学院任课教师在多年教学实践的基础上编写而成的，主要内容为：老年营养学的基础知识，老年常用食物的营养价值，老年平衡膳食基本理论与技能应用，老年常见病饮食调养、饮食保健等。体现了营养学的应用性、实践性和技能性。教材结构以“合理、系统、科学”为准，教材内容设计、章节设计充分考虑系统性、逻辑性、科学性和先进性。吸收了热量评价、营养素计算、食疗、合理烹饪、排毒等最新营养研究成果，尽量拓展知识与引入新知识。适于用作老年服务与管理专业、营养与食品卫生专业、酒店管理、厨艺等高职专业的教材及教学参考用书，同时也可以作为从事营养教学与社会营养工作相关人员的参考用书。 |
| 第一章 老年营养学基础第一节 肌体需要的营养素一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、无机盐五、维生素六、水第二节 热能一、热能单位二、能量系数三、食物中的热量计算四、人体热能的消耗五、体内热能的平衡六、生热营养素的计算第三节 食物的消化与吸收一、食物的消化过程二、营养素在消化道内的吸收第二章 老年人常用食物的营养价值第一节 粮谷、豆类、薯类的营养价值一、谷类二、豆类三、薯类第二节 肉类与水产品的营养价值一、肉类二、水产品第三节 蔬菜、水果和硬果类的营养价值一、蔬菜二、水果三、硬果类第四节 乳、蛋类的营养价值一、乳类二、蛋类第五节 饮料的营养价值一、茶二、酒第三章 老年人的合理营养第一节 老年人生理代谢与营养需要一、生理代谢二、营养需要第二节 平衡膳食一、合理营养与平衡膳食的基本概念二、平衡膳食的基本要求三、膳食中的营养素平衡四、中国居民平衡膳食宝塔第三节 老年人四季膳食原则一、春季膳食原则二、夏季膳食原则三、秋季膳食原则四、冬季膳食原则第四节 膳食的合理烹饪一、各种营养素在烹饪中的变化二、烹饪过程中食物营养素的损失途径三、烹饪过程中食物营养素的保护措施四、适宜的烹饪方法第五节 食谱编制与量化技术一、营养食谱的编制原则二、营养食谱的编制方法三、食物互换原则四、食物与营养素之间的换算五、食物量化技术第四章 老年常见病的饮食调养第一节 血液与心脑血管系统疾病的饮食调养一、冠心病二、高血压三、心肌梗塞四、老年性贫血第二节 消化系统与代谢系统疾病的饮食调养一、慢性胃炎二、溃疡病三、便秘四、糖尿病五、高脂血症六、痛风七、肥胖症八、骨质疏松症第三节 呼吸系统疾病的饮食调养一、慢性支气管炎二、肺气肿第四节 感官、口腔与神经精神系统疾病的饮食调养一、老年性白内障二、牙周病三、脑血栓四、脑出血五、老年性痴呆第五节 膳食营养与肿瘤预防一、营养素与肿瘤的关系二、饮食中的致癌因素三、预防肿瘤的膳食营养原则第五章 老年人的饮食保健第一节 饮食营养与饮食卫生保健一、良好饮食习惯的建立二、饮食营养保健三、饮食卫生保健第二节 食疗与药膳一、食物的性味与作用二、不同体质的饮食调养三、药膳第三节 排毒与健康一、人体毒源二、饮食排毒三、饮食防毒第六章 老年保健食品第一节 保健食品概述一、保健食品的基本概念二、保健食品的起源与发展三、保健食品的分类四、老年保健食品的发展五、老年人保健食品的选购第二节 保健食品的功效成分一、多糖二、功能性油脂三、自由基清除剂四、其他活性因子第三节 保健食品的原料一、保健食品的原料资源二、几种常见的保健食品原料第七章 膳食结构与膳食指南第一节 膳食营养素供给量标准一、营养素生理需要量二、膳食营养素供给量第二节 膳食结构一、我国膳食结构特点二、日本膳食结构特点三、欧美膳食结构特点四、发展中国家膳食结构特点第三节 膳食指南一、膳食指南的制定二、《中国居民膳食指南》的主要内容附录：实验一、人体小肠组织结构的观察二、食物中营养素含量的测定三、老年常见病与膳食营养的调查分析四、老年人一日营养食谱编制（一人份）参考文献 |
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