| 先进的餐旅业经营管理理念、丰富的餐旅业经营管理经验、精湛的餐旅业服务技能、巧妙的餐旅业赚钱技巧，都能在这套丛书中充分体现出来。 当你在餐旅业的投资、经营、管理等方面有疑问、有困难时，打开这套丛书，一定会得到启发，有所收获。 |
| 楼面服务编 第一章 服务规范／3 第一节 环境卫生／3 第二节 礼仪服务／5 第三节 技能服务／13 第四节 菜单设计／19 第五节 应急服务／27 第二章 散客服务／33 第一节 餐前准备／33 第二节 客户接待及餐中服务／37 第三节 送餐服务／79 第四节 结账服务／88 第三章 宴会服务／96 第一节 接受预订／96 第二节 宴会前的工作布置／99 第三节 宴会当天的服务接待／101 第四节 公关服务／105 第四章 处理投诉／114 第一节 顾客消费心理分析／114 第二节 有效处理投诉／124 厨部服务编 第一章 厨房各部门的服务要求／131 第一节 卫生规范／131 第二节 对厨部各岗位服务的要求／137 第三节 岗位培训／142 第二章 厨房与餐厅各部门的协调合作／147 第一节 厨房与楼面／147 第二节 厨房与采购／153 第三节 厨房与仓库／158 第三章 品质监控／163 第一节 出品控制／163 第二节 效率控制／167 后勤服务编 第一章 采购服务／173 第一节 采购的职责和要素／173 第二节 采购的方式、数量和品质／177 第二章 仓库管理／181 第一节 货物储存／181 第二节 货物领用／183 第三章 行政后勤服务／187 第一节 行政、人事和保安服务／187 第二节 财务服务／197 第四章 酒水知识／205 第一节 白酒、黄酒与啤酒的分类／205 第二节 葡萄酒的分类／207 第三节 洋酒的分类／210 第四节 茶叶的分类／212 第五节 其他饮品／214 第六节 各地菜式／215 第五章 清洁部服务／218 第一节 餐具清洗与卫生／218 第二节 清洁部与楼面／2l9 |
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