| 本书是一本关于餐厅管理制度和标准的管理类书籍。书中由粗到细、条理有序地介绍中西餐厅、快餐厅中各岗位职责、制度，各岗位的操作标准，以及管理过程中常用的表格。此书对于餐厅的规范管理、规模扩大有重要的作用，是餐厅管理者的有力助手。 |
| 方志华，毕业于广东酒店管理学院，有近20年的酒店、餐饮业管理策划经验，其中有12年从事五星级酒店的高层管理策划工作，具有较高的专业水平和丰富的实践经验。
作者尤其对餐饮业前期投资评估、全程策划筹备、营运流程定位管理、营业销售推广等有着超前的理念和资深专业经验，特别是对亏损的餐饮企业能作深层诊断，全面调整经营状态，有扭亏为盈之能力。多年来，作者成功策划了近几十家中高档酒店、餐饮企业。 |
| 中餐业 第一节 营运管理岗位职责 总经理工作职责 楼面经理工作职责 楼面主任工作职责 楼面部长工作职责 楼面传菜部长工作职责 楼面咨客部长工作职责 楼面服务员岗位职责 楼面酒吧员岗位职责 楼面收银员岗位职责 楼面传菜员岗位职责 送餐经理岗位职责 送餐服务员岗位职责 订餐员岗位职责 营业销售部经理岗位职责 业务员的职责 第二节 出品部管理岗位职责 行政总厨的职责 总厨工作标准流程 厨房生产程序 点心部岗位责任制 烧腊部岗位责任制 出品部员工守则 第三节 管事部各岗位职责 管事部岗位职责 管事部领班职责 管事员岗位职责 楼面杂工领班职责 楼面杂工职责 洁净部领班职责 餐具洗刷员的职责 清洁员的职责 采购部经理的职责 采购员职责 仓库收货员职责 供应商管理规定 第四节 中餐营运服务标准 中餐服务流程 中餐预订流程 中餐点菜服务标准流程 零点服务流程 迎宾工作标准 中餐摆桌服务规范 中餐餐巾折叠规范 中餐餐桌服务规范 中餐宴会座席安排规范 中餐宴会服务规范 托盘使用规范 中餐正餐的零点摆桌程序 铺餐巾和拆筷套程序 为客人点酒水程序 餐前小菜服务程序 派菜服务程序 分菜服务程序 整鱼服务程序 带骨、壳和块状菜品的服务程序 中餐甜食和水果的服务程序 …… 西餐业 快餐业 餐厅卫生标准 餐厅安全管理制度 附：营运管理中常用的表格 |
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