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风味菜制作:烹饪入门——技能培训书系

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风味菜制作:烹饪入门——技能培训书系

最 低 价:¥7.70

定 价:¥11.00

作 者:周洪星 编

出 版 社:浙江科学技术出版社

出版时间:2005-1-1

I S B N:9787534124112

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内容简介

浙江菜系是我国八大菜系之一,以刀工精细、讲究火候、善于调味、清鲜爽嫩而闻名海内外。
浙江菜由杭州、宁波、温州、绍兴、湖州等地方风味组成。浙江有众多的名菜、大菜,其制作工艺在名菜谱中已见一斑。但一些地方“小菜”、“特色风味菜”收集不多。本书是根据中小餐馆和家常烹调对特色风味菜制作的需要汇编而成,共收集了杭州地方风味、宁波地方风味、温州地方风味、绍兴地方风味和其他地方风味等菜肴。各个菜肴从特色、原料、制法、制作窍门等方面都作了详细的说明。
本书是中小餐馆、家庭家常风味菜肴制作的学习用书,也是专业烹调人员了解浙江各地风味特色的参考资料。

作者简介

目录

1 杭州风味菜
(一)杭州风味菜简说
(二)杭州风味菜特色
(三)杭州风味菜掇英
桂花糯米藕
醉虾
杭州酱鸭
鱼头豆腐沙锅
萝卜丝煎带鱼
金牌扣肉
火踵神仙鸭
东坡肉
栗子炒子鸡
油焖春笋
素烧鹅
八宝酱丁
家常小炒
蛋黄炒南瓜
糖醋排骨
萝卜丝氽鲫鱼
油爆大虾
火腿蚕豆
三鱼沙锅
红烧划水
杭州卷鸡
荷叶粉蒸肉
南肉春笋
糟青鱼干
2 温州风味菜
(一)温州风味菜简说
(二)温州风味菜特色
(三)温州风味菜掇英
风油黄鱼
锦绣鱼丝
三丝敲鱼
爆墨鱼花
吐司大虾
蛋煎江蟹
油爆鲜淡菜
炒腰花
虾子茭白
糖醋凤尾鱼
绍酒蒸鳗
蛋炒蛏
火腿白菜
麻辣鳗鱼块
炒时件
家常鱿鱼
糖醋大虾
天下第一鲜
姜葱乌鱼片
油泡螺片
黄金三文鱼
3 宁波风味菜
(一)宁波风味菜简说
(二)宁波风味菜特色
(三)宁波风味菜掇英
……
4 绍兴风味菜
(一)绍兴风味菜简说
(二)绍兴风味菜特色
(三)绍兴风味菜掇英
5 浙江其他地区的风味菜
(一)浙江其他地区风味菜简说
(二)浙江其他地区风味菜特色
(三)浙江其他地区风味菜掇英

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