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小餐馆菜谱与烹调技艺（第二版）

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小餐馆菜谱与烹调技艺（第二版）

定 价：￥0.00

作 者：祝宝钧 著

出 版 社：浙江科学技术出版社

出版时间：2000-6-1

I S B N：9787534107429

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    本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识，营养卫生和成本核算，又分类介绍了常用的近四十种烹调的方法和代表菜肴。

    内容简介
    本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识，营养卫生和成本核算，又分类介绍了常用的近四十种烹调的方法和代表菜肴。全书选编的菜肴以大众菜肴为主，亦兼顾各地的风味特色，共有四百八种。常用的茶点和风味小吃共有六十余种，并按烹调的方法选配彩照。

    作者简介

    目录
    第一部分 烹调知识
    第一节 菜肴烹调的基础常识
    第二节 烹饪原料及初加工知识
    第三节刀工与配菜
    第四节原料的初步处理
    第五节 火候
    第六节 调节器味
    第七节 上浆、持糊与勾芡
    第八节 营养与卫生
    第九节 成本核算
    第二部分 烹调方法与菜谱
    第一节 热菜的烹调方法
    第二节 冷菜的烹制方法
    第三节 甜菜的制作方法
    第三部分 常用点心小吃制作

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