| 帮助广大家庭“煮”妇积极地应对厨房中的各种挑战。 指导热爱厨艺的朋友科学地安排饮食。 享受在厨房中的种种乐乐。 这是一本实用、全面、超值的厨房参考用书，能让您的厨房绝技不断升级。我们以日常生活为中心，针对人们在制作佳肴的过程中经常遇见的形形色色的问题，简单明确地传授解决这些难题的小常识、小知识。 |
| 第1章 选菜高手秘籍 一绿色的蔬蒂／3 蔬菜选购指南／3 挑选土豆的方法／4 挑选萝卜的方法／4 挑选黄瓜有技巧／5 如何识别催熟的西红柿／5 怎样挑选苦瓜／6 黄花菜的质量鉴别／6 选购鲜竹笋的窍门／7 巧辨绿豆芽／7 茄子的挑选技巧／8 购买莲藕时的注意事项／8 怎样用大葱鉴别有毒蘑菇／9 菜花的质量识别／9 韭菜的挑选妙法／10 挑选莴笋的方法／10 二美丽的水果 苹果的挑选方法／12 看果皮巧购香蕉／12 怎样识别桃子／13 如何识别猕猴桃／14 挑选葡萄3招／14 怎样辨别荔枝／15 挑选杏和李子的窍门／16 挑选柑橘4诀／16 西瓜生熟的鉴别方法／17 菠萝的选购与识别／18 梨的选购与识别／19 三美味的肉类 巧辨猪、牛、羊肉是否新鲜／20 猪内脏新鲜与否的鉴别／21 肉糜挑选有3法／22 如何挑购牛肉／22 如何识别活禽质量／23 买活鸡小窍门／24 如何鉴别光禽质量／25 病死畜禽肉的特征，25 注水鸡鸭要提防／26 挑选优质咸肉／27 选购腊肉有办法／28 怎样挑选板鸭／28 辨别火腿优劣／29 猪油的选择／29 劣质肠馅的特征／29 四新鲜的水产品 巧辨鱼类新鲜度／31 鉴别干鱼的质量／32 买虾之道／33 虾仁的选购方法／33 青蟹的挑选／34 挑选大闸蟹的技巧／34 鳝鱼、泥鳅的选购／35 选购海味干品的窍门／35 如何选购海蜇／36 海带的选购／37 选购甲鱼有讲究／37 鱼翅的选购／38 五醉人的酒品／39 怎样识别真假名酒／39 明明白白喝白酒／40 选购新鲜啤酒的窍门／41 黄洒质量的鉴别／41 果酒的选购／42 三招搞定葡萄酒／43 鉴别正宗威士忌／44 六喷香的主食／45 巧辨新米／45 巧鉴别面粉质量／46 小米的品质特征／46 如何选购黑米／47 鉴别小麦的质量／47 优质高梁米的鉴别／48 如何鉴别挂面的质量／49 如何鉴别米粉的质量／49 糕点变质鉴定法／50 选购优质面包的小窍门／50 鉴别面筋的质量／51 七五味调味品／52 选购酱油有妙法／52 教您识别食用醋／53 食糖的正确选购小常识／53 女『1何识别假碘盐／54 巧识假味精／54 真假辣椒粉的识别／55 识别真假大料／56 选购桂皮的窍门／56 花椒质量的鉴别／57 芝麻酱小常识／57 食用淀粉的识别／58 选购食用油的窍门／59 第2章 食品加工厂 一精洗的正确方法 洗蔬菜／63 除农药的窍门／64 洗蘑菇／65 洗木耳／65 洗芋艿的方法／66 怎样洗草莓／66 怎样洗桃／67 洗肉／67 洗鸡鸭／69 拔鸭毛的窍门／69 洗鱼／70 虾的清洗／71 洗螃蟹／71 洗贝类／72 洗海蜇皮／72 洗干海带／72 洗甲鱼／73 怎样洗米／73 洗豆腐的小窍门／74 二巧手剥皮／75 剥西红柿皮／75 剥土豆皮／75 巧剥山药皮／76 剥蒜皮／76 剥苹果皮／76 剥橙子皮／77 剥葡萄皮／77 取虾仁／77 巧剥熟鸡蛋／78 剥莲子皮／78 剥芝麻皮／78 剥桂圆皮／79 剥核桃皮／79 剥栗子皮的窍门／80 三一“切”OK／81 切刀法／81 切制时怎样防止刀伤手指／82 切片时怎样做到薄厚一致／82 怎样粗细均匀地切丝／83 巧切黄瓜／83 切洋葱／84 怎样切制冬笋／84 切猪肉片／85 巧切肉／85 怎样加工肉茸／86 切熟肉／87 切肉冻／87、 锯火腿的窍门／87 巧切鱼片4步骤／88 怎样给鲜鱼打花刀／88 巧杀黄鳝／89 切面包／89 四腌泡食物大揭秘／90 腌制注意事项／90 防腌毒法／91 腌得过咸怎么办／91 防泡菜坛生细菌小窍门／91 腌菜脆嫩的秘密／92 腌渍酸菜／92 腌红辣椒／93 腌白菜叶／94 腌黄瓜／94 醋萝卜／95 韭菜花的制作方法／95 腌美味酸辣的圆白菜／96 巧制香脆腌辣椒／96 泡腊八蒜／96 巧做韩国泡菜／97 泡菜汤怎样处理／98 泡菜长白膜怎么办／98 腌肉／98 腌蛋／99 夏季腌肉的窍门／99 、家庭自制腊肉／99 五去味有绝招／101 菠菜去涩／101 卷心菜去味／101 苦瓜去味／101 竹笋去味／102 白萝卜去味／102 柿子去涩／103 猪腰子去味／104 巧妙去除肥肉的腻味／104 巧除羊肉膻味7法／104 鸡肉去腥／105 去冻鸭苦味／106 狗肉去味／106 怎样除去鱼腥味／107 去鱼胆苦味／107 海鱼去味／108 炸鱼油去味／108 去虾腥味／109 皮蛋去味／109 除豆腐泔水味的窍门／110 六万物妙用／111 冷水妙用／111 淘米水妙用14术／111 醋的妙用／112 砂糖妙用6术／113 碱的妙用／113 小苏打妙用6条／114 花椒妙用5术／114 明矾妙用／115 啤酒妙用／115 葡萄酒的妙用／116 残茶妙用／117 咖啡妙用／118 牛奶妙用／118 柠檬汁妙用／119 第3章 新鲜食材巧保存 一可口的蔬菜／123 怎样储存蔬菜／123 韭菜保鲜法／123 大白菜保鲜法／124 胡萝卜保鲜／125 荷兰芹菜保鲜／125 菠菜保鲜法／125 土豆的保鲜／126 西葫芦保鲜／126 鲜蘑菇保鲜法／126 妙晒巧食茄子／127 怎样储存黄瓜／127 怎样储存鲜藕／127 怎样储存西红柿／128 怎样储存萝卜／128 怎样储存豆角／129 怎样存放冬笋／129 怎样储存冬瓜／130 切过的冬瓜怎样保鲜／130 二美丽的水果／131 热带水果，冰箱止步／131 荔枝如何保鲜／131 柿子脱涩3法／132 巧存黑橄榄／132 巧存苹果／133 储存梨类／133 储存葡萄的窍门／134 柠檬保鲜／134 香蕉保鲜／135 西瓜保鲜／135 柑橘保鲜／135 橘子巧保鲜／136 吃了一半的水果怎么保存／136 削皮水果保鲜的窍门／137 三可口的肉类／138 肝脏保鲜／138 香肠保鲜／138 鲜肉保鲜／138 牛肉保鲜／139 熏肠保鲜／139 怎样收藏火腿／139 火腿切开后如何存放／140 肉馅怎样冷藏最好／140 冷冻过的肉取出能再放回冰箱吗／140 四新鲜的水产品／141 电冰箱内贮藏海鲜的技巧／14l 海味干货／142 活鱼保鲜／142 鲜鱼保鲜／143 活蟹保鲜／144 蟹肉保鲜／144 活泥鳅保鲜／145 咸鱼保鲜／145 鲜虾保鲜／146 海蜇保鲜／146 收拾好的鱼能放在冰箱里吗／146 虾仁巧保鲜／147 塑料袋储存海参妙法／147 五醉人的酒品／148 葡萄酒保鲜／148 米酒、黄酒保鲜／148 啤酒保鲜／149 酒非越陈越香／149 白酒的保存／150 果酒的保存／150 药酒的保存／150 瓶装酒能存放多久／151 六喷香的主食／152 存放大米的窍门／152 米面除虫的窍门／153 储存挂面的窍门／154 饺子巧存放／155 防止面食品变硬的窍门／155 饼干、点心防止受潮的窍门／156 家庭储粮度夏妙法／156 如何防止绿豆生虫／157 怎样防止花生米生虫／157 玉米长时间保鲜妙法／158 月饼保鲜／159 面包巧保鲜／159 蛋糕短期保鲜小窍门／160 七五味调味品／161 保存开盖番茄酱的窍门／161 怎样防止食盐返潮变苦／161 怎样防止食糖溶化结块／162 食糖结块发硬如何还原／162 存食用油小窍门／162 防止花生油发臭的小窍门／163 酱油保鲜／163 香油保鲜／164 醋的保存方法／164 第4章 家有大长今 一熘要软滑醇香／167 科学烹饪方法：熘／167 芡汁的几种使用方法／167 重复用油的处理方法／168 烹制爽滑脆嫩熘银条／168 做出好吃的咕噜肉／169 滑熘肉片做法／169 软熘草龟做法／170 熘菊花鱼的好方法／170 焦熘松花做法／170 二炒要香脆爽口／172 科学烹饪方法：炒／172 掌握炒菜科学程序的窍门／173 炒、煮蔬菜保持漂亮色泽／173 炒青菜脆嫩的小窍门／174 炒菜花／174 炒土豆丝／175 如何炒洋葱／175 炒豆角怎样清除毒素鲜嫩可口／175 炒脆嫩青椒的2个窍门／176 炒肉片妙法2则／176 怎样巧炒腰花／177 怎样炒不油腻的回锅肉／177 木须肉怎么炒才能均匀又不老／178 炒牛肉丝的窍门／178 炒出鲜嫩完整鱼片的方法／178 烹调鳝鱼3法／179 三蒸要晶莹剔透／180 科学烹饪方法：蒸／180 蒸煮菜如何判断生熟／181 蒸鱼怎样入味／181 怎样使蒸出的鱼体形美观／182 清蒸鲑鱼的注意事项／182 海蟹宜蒸不宜煮／182 蒸蟹不掉腿的诀窍／183 怎样清蒸甲鱼／183 怎样蒸鲜嫩蛋羹／184 四煎要外焦里嫩／185 怎样烹制煎菜／185 怎样煎出好吃的排骨／185 煎鸭脯宜用中火／186 巧煎形美味鲜的鱼菜／186 带鱼巧干煎／187 煎锅贴的窍门／187 煎出完整嫩滑的鸡蛋／187 煎出色泽嫩黄的荷包蛋／188 细腻柔滑的炒鸡蛋／188 五炖要熟烂于锅／189 科学烹饪方法：炖／189 巧炖猪肉／189 炖肉不宜撇去浮油／190 炖牛肉的小诀窍／190 巧用高压锅炖鸡肉牛肉／190 炖鸡省时间的窍门／191 炖鸡不要放花椒茴香／191 巧炖鹅肉／192 怎样使炖鱼巧生果香味／192 怎样炖白鳝汤／192 如何巧制甲鱼汤／193 第5章 光洁如新的厨房天地 一污渍油渍去无踪／197 铁锅清洁／197 铝制炊具清洁／198 不锈钢案板渍痕消除法／199 瓶子清洁4法／199 生熟食品分开切／200 怎样保持木质案板的卫生／200 有油渍的餐具怎样清洗最省力／200 如何清除暖水瓶里的水垢／201 如何清洁茶具里的茶渍／201 如何擦除铝锅的污垢／202 如何清洁燃气灶具／202 如何去除抽油烟机的油垢／203 水槽如何保沽／204 怎样清洗厨房地板的油渍／204 如何去除瓷砖壁上的油垢／204 擦洗玻璃器皿的窍门／205 餐具巧去污／206 用植物巧去厨房污垢／207 如何去除瓶内油污／207 菜刀防锈、除锈法／208 保持厨房清洁的6项原则／208 二让厨具永葆青春／209 厨房台面的日常保养工作／209 不锈钢炊具保养／209 不粘锅保养／210 熟铁锅保养／210 如何保养铝制品／210 如何正确使用电饭锅／211 沙锅使用3不宜／211 如何防止沙锅爆裂／212 刀具的保养／212 菜刀避免切熟食／213 菜墩的使用与保养／213 保养铜火锅／213 延长炊具寿命／214 铜火锅生锈怎么办／214 使用新铁锅6窍门／215 延长高压锅胶圈寿命的窍门／216 三收纳有方／217 厨房要按秩序整理／217 灵活运用门后和桌下的空间／218 碗柜的收纳应该注意使用方便和美观／219 能够马是取到想要餐具的碗柜／220 厨房收纳问题／221 活动餐车收藏法／221 善用橱柜门内侧／222 不宜把冰箱当作保险柜／222 设个碗架保清洁／223 筷筒和刀架要透气／223 把厨具挂起来／224 |
| 灯红酒绿、红红火火的生活，青菜豆腐、平平淡淡的日子，您部得一招一式地应付。简单实用的厨房窍门犹如味精和盐，能将生活调制得有滋有味。 生活中有很多事是快乐的。享用家庭美食，追求饕餮快感，体验味蕾刺激都是人生最大的快乐，因此烹饪的人就是制造快乐的人。每个家庭都有不同的特质和个性，也就有不同的制造快乐的方法。有人享受完美，有人偏爱时尚，有人喜欢简单，从一个人的厨房艺术就能知道他有着怎样的生活态度。 喜欢厨艺的人不在少数，不喜欢和厨房打交道的人也不少．．人们总是以为，要找到生活的真谛，一定要做惊天动地的事情。但生活中的很多人，他们热爱家庭，热爱厨房，把在厨房为自己的家人准备一桌可口的饭菜视为温馨的快乐，视为生活中最重要的事情，在他们眼里，厨房就是他们最大的天地。 对自己而言，厨房虽是一方小天地，却可以大展身手。现代人的生活是以分钟汁算的，如何在这小小方寸之问，用最短暂的时间亮出最拿手的绝活?如何演奏出最动听的锅碗瓢盆的乐章?如何收拾残局?怎样才能给自己和家人制造出最大的快乐?您可能会烹饪，但是却不知道如何将它做得最富有营养、最节约时间、最轻松喻悦、最别具风味，而且时常会被一个个小问题弄得束手无策，作为家庭的大厨，这都是一定会遇到而又比较棘手的问题。 别怕，为了帮助您能够更快乐地在厨房工作，我们编写了《天天厨房小窍门》一书，全书分别介绍食品采购、食材加工、食品保鲜、烹饪技巧、餐具洗涤等方面的知识。本书内容深入浅出，介绍的方法简便实用，一学就会，适合于各种喜爱烹饪的人士阅读。相信只要您拿起这本书，您的一切厨房饮食烦恼就会烟消云散，您的一切问题就会迎刃而解。 《天天厨房小窍门》是一本实用、全面、超值的厨房参考用书．能让您的厨房绝技不断升级：我们以日常生活为中心，以达到实用便利的功效。它不仅能使广大家庭“煮”妇积极地应对厨房中的各种挑战，还能指导广大热爱厨艺的朋友科学地安排饮食，享受厨房中的种种快乐。 相信本书定能帮助广大读者迈向高品质的幸福生活。同时感谢我的朋友姜娜、任春艳、苏丹娜对本书编写工作的支持。 |
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