| 姓名：周芬娜著 作者简介： 作品：《饮馔中国:纵横大江南北的美食巡礼》《绕着地球吃》《花之宴:爱花人的饮食札记》《品味传奇: 名人与美食的前世今生》 |
| 华东篇 冰盘牙箸、美酒精肴： 华东地区位于中国东南部，史称“江南”或“江东”，包括上海市和浙江、江苏、安徽、江西四个省份——天气温和、物产丰富、人文荟萃，因而发展出浙菜、苏菜、徽菜、沪菜等著名莱系。赣菜的名气虽然稍逊，亦风味佳美。 这个地区的居民非常幸福。这里蔬果供应充裕，鸡鸭鱼肉、海鲜、野味丰富，所以他们每天要吃好几顿，除了三餐之外，有时还”过中”或“消夜”，而且无论城镇居民都有吃零食的习惯。平时大多吃荤菜，逢年过节吃得更精致，荤素皆备，美不胜收。他们口味清淡嗜甜，一般不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋，只有江西人例外。赣西因受到邻省湖南的影响，菜肴都带点辣味。他们以大米为主食，问吃大麦、杂粮，擅长烹制软糕、米团、元宵等甜食。他们保留着许多古风，也喜欢生食，冷食，醉虾、醉蟹、烫毛蚶都是这里的名菜。此外，这里水果多，小吃也多。饮料方面，他们习惯喝黄酒、葡萄酒，饮用绿茶。他们也爱吃糖果、糕点、蜜饯。所以这里成为全中国烹调水准最高的地方，“美食天堂”之称当之无愧。 浙莱清雅甘芳，风行始于南宋，是“南食”的台柱。苏菜清甜细腻，精妙的刀工独领风骚。徽莱鲜醇味厚，因徽商而流传四海，踪迹遍及大江南北。沪菜兼容并蓄，后来居上，有执中华食坛牛耳的趋势。它们的烹调技法非常完备，搭配严谨，刀法洒脱，以烧、炒、蒸、炖见长，无论调理鱼鲜、禽畜，都有很深的功力。餐馆菜的特色是色调秀雅，外观清丽，富有文化气息。即便是家常饭莱也十分精细齐全，以四口之家为例，每顿饭 四菜一汤（两道主食），通常饭碗小而菜盘大，菜多而饭少。每家的餐具、酒具、茶具、也多是成组配套的，非常讲究。 本区的美食已形成完整的系列，各省市都有名莱，令饕客们目不暇给，尝不胜尝。例如：上海的虾子大乌参、八宝鸭、生煸草头、南翔小笼、排骨年糕、擂沙圆子、水晶虾仁：江苏的松鼠鳜鱼、三套鸭、蟹黄狮子头、水晶肴肉、大煮干丝、梁溪脆膳、无锡排骨、“三头宴”、“红楼宴”、“西施宴”、”乾隆宴”等：浙江的东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼、神仙鸭、宁波汤团、绍兴醉鸡等：安徽的腌鲜鳜鱼、金银蹄鸡、黄山野味：江西的三杯鸡、石鱼炒蛋、“九江全鱼宴”和“浔阳江头水浒宴“。此外，本区名产祁门红茶、黄山毛尖、杭州龙井、洋河大曲、绍兴酒等，更是广受喜爱的饮料。 至于小吃，这里有全国首屈一指的美食街：上海 更多 |
| 推荐序一 推荐序二 推荐序三 作者序 华东篇 上海菜 上海本帮菜 乡土小吃 独特的零食 上海的糟货 江苏菜 淮扬菜 京苏大菜 苏州与无锡 浙江菜 杭帮菜的传奇 浙江的鸭菜 浙江的笋菜 西湖龙井茶 金华火腿 绍兴酒 宁波点心 安徽菜 徽州名菜 屯溪访胜 歙县、黟县探幽 历史悠久的豆腐菜 江西菜 九江风味 景德镇风味 庐山山珍 华南篇 广东莱 广州 顺德 潮州 东江 福建菜 福州菜 漳州小吃 采州风味 吃在厦门 华中篇 湖南菜 湖南大菜 湘江小吃 湖北菜 小吃 大莱 华北篇 北京莱 北京烤鸭 涮羊肉 宫廷菜 烤肉 官府菜 北京小吃 北京美食街 天津莱 天津小吃 津门鲁菜 美味的西菜 十八街麻花 天津萝卜 天津鸭梨 紫蟹 山东菜 济南名菜 曲阜孔府菜 阙里宾合 泰安美食 青岛美食 烟台菜 山东面食 山东名酒 水果 河南菜 开封市 洛阳市 郑州市 安阳市 东北篇 哈尔滨与沈阳 哈尔滨市 沈阳市 东北少数民族饮食 蒙古族 朝鲜族 赫哲族 鄂伦春族 鄂温克族 达斡尔族 西北篇 陕西菜 大菜 小吃 西安饺子宴 特产 甘肃菜 兰州 青海菜 汉人饮食 回族饮食 各族皆爱的特色小吃 牧民的独门帐房小吃 新疆莱 维吾尔族 回族 哈萨克族 汉族 甜美的瓜果 西南篇 广西莱 桂林米粉 漓江水产 阳朔风味 广西野味 云南菜 汉族风味 白族风味 傣族风味 彝族风味 撒尼族风味 纳西族风味 贵州莱 贵州八大怪 小吃 大菜 四川菜 大菜 成都小吃 重庆火锅 西藏菜 西藏四宝 更多 |
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