| 酒可以点染情绪、焚烧回忆、引发诗思、激励画兴，酒使你的思维删繁就简，使你的语言单刀直入，你会从种种繁文缛节的思虑中脱颖而出，宛若祼露的胴体，真实不虚。善也真，恶也真，酒使善者更善，恶者更恶；使智者更清醒，愚者更痴昧；酒使勇者拔刀而起，怯者引颈受戮。酒把你灵魂深处的妖精释放，使你酒醒之后大吃一惊——我会做这样的事吗？酒使我们想起某些人讳莫如深的哲学命题：复归。 ——范曾《干一杯，再干一杯》 北京人喝酒，豪爽之中也透着狡猾。劝酒时懂得甜言蜜语诱惑，花言巧语刺激，也懂得用豪言壮语自我抒情。最后灌得大家都朦朦胧胧地醉成一片，他自言自语，一直到醉醺醺倒头一睡大家不言不语为止。北京人将这甜言蜜语——花言巧语——豪言壮语——自言自语——不言不语，称之为酒桌上的五种境界。 ——肖复兴 《北京人喝酒》 |
| 小引 夏晓虹 辑一 何以解忧 谈酒 周作人 何以解忧 潘序祖 戒酒 老舍 饮酒 梁实秋 烟酒 章克标 酒 马国亮 《古今酒事》序 胡山源 信仰 金克木 谈微醺之意 吴放 酒故 黄苗子 酒 张中行 买春 王利器 诗人与酒 洛夫 谈酒 潘际坰 干一杯，再干一杯 范曾 温天论酒 许淇 辑二 壶边天下 谈酒 台静农 谈酒 唐鲁孙 饮酒 金受申 沙坪的酒 丰子恺 鉴湖、绍兴老酒 曹聚仁 酒 柯灵 大酒缸 张中行 曲蘖优游话酒缸 唐鲁孙 上海的柜台酒 唐鲁孙 上海酒店巡礼 张若谷 屋后的酒店 陆文夫 北京人喝酒 肖复兴 日本人喝酒之我见（外一篇） 李长声 玩葡萄酒的方式 迷走 壶边天下 高晓声 辑三 酒话连篇 辑四 酒界往事 |
| 谈酒 这个年头，喝酒倒是很有意思的。我虽是京兆人，却生长在东南的海边，是出产酒的有名地方。我的舅父和姑父家里时常做几缸自用的酒，但我终于不知道酒是怎么做法，只觉得所用的大约是糯米，因为儿歌里说，“老酒糯米做，吃得变nionio”——末一字是本地叫猪的俗语。做酒的方法与器具似乎都很简单，只有煮的时候的手法极不容易，非有经验的工人不办，平常做酒的人家大抵聘请一个人来，俗称“酒头工”，以自己不能喝酒者为最上，叫他专管鉴定煮酒的时节。有一个远房亲威，我们叫他“七斤公公”，——他是我舅父的族叔，但是在他家里做短工，所以舅母只叫他作“七斤老”，有时也听到她叫“老七斤”，是这样的酒头工，每年去帮人家做酒；他喜欢吸旱烟，说玩话，打麻将，但是不大喝酒，（海边的人喝一两碗是不算能喝，照市价计算也不值十文钱的酒。）所以生意很好，时常跑一二百里路被招到诸暨嵊县去。…… |
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