| 无酒不成席，这是中国式酒宴的最大特点。中国人喝酒是有讲究的，这 种讲究大多是约定俗成，久而久之，便形成了一种文化——酒文化。在酒桌 上，酒文化就是凌驾一切的最高行为准则。 中国人讲究礼尚往来，喜欢在工作关系中注入感情因素，在热烈喜庆、 觥筹交错的宴席上洽商、谈判、交友、搭建关系网络，久而久之，便形成了 一种特殊的应酬交际模式。 会喝酒的人比比皆是，但真正懂得酒、懂得喝酒的人并不多，当然，能够 真正领悟。“酒外之音”的人更是少之又少。本书就是要抓住这一点，让喝 酒、的人不但懂得竭酒，更懂得让“酒”为人们处理社会关系服务。 交情有，先喝酒。生意场上，其他方面的失误，可以用“酒”补救；但 ”酒”文章没做好，便很难补救了。借助觥筹交错的酒宴交际，更容易搭建 起人脉关系。 |
| 每个人都渴望成功，因为成功是一种别样的感觉，可以带给人物质上的富足、精神上的愉悦、心灵上的舒适乃至灵魂上的慰藉。酒宴的应酬成了重要的交际形式之一。 中国人讲究礼尚往来，喜欢在纯粹的利益和工作关系中注入感情因素，在热烈喜庆、觥筹交错的宴席上洽商、谈判、交友、搭建关系网络，久而久之，便形成了一种特殊的应酬交际模式。 华厦之内，宾主互相礼让，细品摆放精美、色香味俱全的特色餐点，畅饮和谐搭配的美酒佳酿，很容易放下日常商务交际中的矜持、冷漠，在举杯畅饮中了解彼此，理解彼此，乃至信任彼此，不仅能快速拉近彼此的距离，成为互助互利的商务伙伴，往往还能顺利达成协议，事半功倍，取得正式谈判桌上无法实现的成果…… 酒楼餐吧，宾主双方划拳行令、把酒言欢，彼此赞美，彼此倾诉，彼此劝慰，既烘托了气氛，愉悦了心情，又加深宾主之间惺惺相惜的感情，加固了彼此之间的感情纽带，为各自事业的发展奠定了坚实的人脉基础…… 细细琢磨，我们都不难发现，借助觥筹交错的交际，更容易搭建起人脉关系，也更容易以四两拨千斤，行令谈笑间翻云覆雨扭转乾坤。 然而，日常交际中，我们也不难发现会喝酒的人比比皆是，但真正懂得酒、懂得喝酒之道的人并不多，当然，能够真正领悟“酒外之音”的人更是少之又少。其实，喝酒是一门艺术，喝酒是一种礼仪，喝酒更是一种文化——酒场上有特殊的喝酒艺术，有特定的喝酒礼仪，还有独特的酒场应酬技巧。 在酒场上，酒场应酬文化就是凌驾一切的行为准则。顺之，众人愉悦，万事皆成；逆之，使人不悦。 只要喝酒的人真正领悟了这一独特的应酬文化，懂得了喝酒的真谛，任何酒宴他都能轻松应对，觥筹交错间结交下四海宾朋；如果他还能在领悟的基础上，学会使用窍门，并逐渐驾驭这一独特的应酬文化，他便能轻松地借助这一最能触动心灵的交际法宝——“酒”，在举杯畅饮间为自己搭建起畅通的人脉关系，在谈笑斗酒中达成商洽目的，以最低的代价、最少的时间，轻松、体面、经济地解决复杂的事情，实现效益的最大化。 |
| 西式酒宴如何安排桌次和座次 中式酒宴习惯使用圆桌，但在西式酒宴中，常根据宴会厅的实际情况，选用合适的餐桌，可以是方桌，也可以是长桌，最不常见的是圆桌，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。此外，除非是大型而隆重的盛宴，西式酒宴一般不涉及桌次的排列问题。和重视酒宴比起来，西式酒宴更注重座次问题。 长桌是最常见、最正规的西餐桌，西式酒宴一般使用长台，餐台是可以拼接的，台子的大小和台型的排法，可根据宴会的人数、宴会厅的大小来进行。台型要做到尺寸对称、出入方便、图案新颖。椅子之间的距离不得少于20厘米，餐台两边的椅子应对称摆放。 使用长桌时，有两种座位排法，一种是男女主人在长桌中央对面而坐，餐桌两端依次坐人，另一种是男女主人分别就坐于长桌两端，宾客依次而坐。除了长条桌和圆桌外，西式酒宴还可使用方桌。 以方桌排列位次时，就坐于餐桌四面的人数应相等。在一般情况下，一桌共坐8人，所有人均各自与自己的同伴坐成斜对角。 和中式酒宴一样，西式酒宴在座次安排方面也有规律可循。 和中式酒宴有着极大的不同，西式酒宴在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。 和中式酒宴一样，主宾极受尊重。即使邀约的来宾之中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。就餐前，男主人和女主宾会带着大家走进餐厅，女主人和男主宾应该走在最后，但如果男主宾是某位大人物，女主人和他会走在最前面。走进餐厅后，排定位次时，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。译员一般坐在主宾的右侧。 参加宴会的双方各有几位首脑人物。如果各有两位，按照法式坐法，第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在第二主人右侧。次要人物由中间向两侧依次排开。如果按照英式坐法，主人夫妇各坐两头。主宾夫人坐在主人右侧第一位。主宾坐在主人夫人右侧第一位。其他人员男女穿插，依次坐在中间。如双方各自带有译员，主人翻泽坐在客人左侧，客人翻译坐在主人左侧。 中式酒宴在排位时，经常将熟人、夫妻排在一起，而西式酒宴在排位时，则是男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。因此，一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。而这样做的前提是桌上人数是双数，并且男女人数各半。当双方人数不等时，应尽量做到在主要位置上主客穿插，其他位置不必在意。 根据西餐礼仪，最舒服的位子总是留给最重要的人。如果桌子位于角落里，最舒服的座位是背墙的座位，在那个位置，能看到整个大厅或者看到最好的景色。因而，如果是两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。 西餐还有个规矩，每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。如果是男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。依此餐礼，举行正式宴会时，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；桌次多时应摆上桌次牌。同桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。 此外，和重视酒宴一样，西餐同样讲究“面门为上”，即面对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。 中式酒宴如何布置餐桌 定好桌次和座位，中式酒宴还要着手布置餐桌，摆放餐具和装饰物。布置餐桌是从台布铺设开始的。 铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应平整无皱纹。 铺好台布后，接着便是餐具摆台，即摆放需要使用的中餐餐具，如骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。摆台前，餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。 摆台时，要将各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，具体来说就是要求：从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放，正、副主人位的瓷碟应摆放于台布凸线的中心位置。 在每个席位前放一套餐具，对准椅背中间放一瓷碟，内放一把短把汤匙，瓷碟右面放一双筷子。如有外宾，应在外宾席位上增加一份刀叉。刀放在筷子的右面，叉放在瓷碟的左边。酒放在瓷碟前，自左向右依次放啤酒杯、葡萄酒杯和白酒杯，酒杯要放在一条线上。主人的啤酒杯和白酒杯前可放公用筷一双和公用勺一把，分别搁置在两个瓷碟上。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边l匣米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离l厘米。酒具的花纹要对正客人。 公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1厘米，筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。 从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个烟灰缸，前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。 牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。 一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1厘米，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人。12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号。台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。 餐具摆放完成后，还要摆设餐巾，装饰餐台。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花摆放在餐台上，可以烘托就餐气氛。如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿；还可以标出主宾的席位，宴会主人座位上餐巾花称为主花，宜选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主位、尊敬主宾的目的。 有时，还可以餐巾的形状来辨别席位的主次。在山东人的酒宴上，此法最常见。即主人的餐巾折叠成圆筒形状，插在杯子里面。而第二主人(主陪)的餐巾则是叠成扇面状的。其他位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局呈现凤凰展翅之姿。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有“三宾”、“四陪”的叫法。 一般来说，可以根据宴会的性质来选择花型。如以欢迎答谢表示友好为目的的宴会，餐巾花可设计成友谊花篮及和平鸽，大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型，小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样、又协调的布局；也可以根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。P58-62 |
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