经典川味菜谱-大众经典菜谱

.旱蒸茄子
多味茄泥
第三节 萝卜
拌萝卜丝
麻辣萝卜干
干煸胡萝卜
糖醋萝卜丝
酸辣萝卜条
泡萝卜
干煸萝卜皮
油辣白萝卜
五味萝卜条
油焖萝卜
第四节 笋
干拌鲜笋
葱油双笋
奶油芦笋
翡翠笋条
翠绿笋花
金钩苦笋
酱茭白
素炒莴笋
素炒茭白
凉拌莴笋
干煸冬笋
椒麻芦笋
糖醋玉笋
第五节 瓜
家常冬瓜
黄瓜炒鸡蛋
酱香瓜条
冷炝瓜条
生拌苦瓜
家常南瓜丝
粉蒸南瓜
芦荟南瓜
川椒瓜条
麻辣南瓜
冬瓜干
苦瓜干
青椒丝瓜
第六节 豆
盐水青豆
姜汁豇豆
干煸四季豆
干煸豇豆
椿芽蚕豆
家常四季豆
土豆泥
泡菜烩蚕豆
香辣脆皮豆花
辣酱豆筋
麻辣豆丝
怪味芸豆角
第七节 椒
葱油甜椒
青椒皮蛋
椒麻桃仁
山椒烧魔芋
镶甜椒
尖椒拌番茄
尖椒炒番茄
山椒木耳
醋煎青椒
烧青椒拌厚皮菜
素炒青椒
第八节 芹菜
芹菜炒香菇
虾皮拌西芹
酸辣芹菜
花生仁拌芹菜
香辣芹菜豆干丝
第九节 藕
南乳藕片
粉蒸藕
啤酒炸藕
芝麻藕片
第十节 其他
咸大头菜
五香腌菜
冰糖芋泥
兰花干
麻辣三丝
拌马齿苋
绣球芋头
五香花生米
香辣凤尾
川味沙拉
孜然芋头
腊味菜薹
板栗黄秧白
第二章 川式家常肉类地道菜
第一节 烧炒
泡萝卜炒肉丝
野菌红烧肉
红烧什锦
苦瓜烧肥肠
凉粉烧排骨
鱼香肉丝
咸烧白
罐烧肘子
枸杞叶炒心片
香葱腰片
黄瓜干烧肉
红烧肉
泡椒肚尖
苦瓜炒肉
青椒肉丝
宫保肉花
炒三丁
炒杂拌
葱烧蹄筋
辣烧蹄子
冬瓜烧肉
黄花炒肉片
第二节 焖炝
红焖蹄子
豌豆焖肉
肉焖青豆
肉末炝泡菜
第三节 爆煽
生爆盐煎肉
酱爆肉
火爆腰花
干煸肥肠
尖椒爆肚条
盐菜爆排骨
爆炒鲜肺
豆苗爆腌肉
第四节 炖煮
玉米炖排骨
水煮肉片
大头菜炖肘子
火腿炖萝卜
蘑菇炖排骨
南瓜炖排骨
第五节 蒸熏
粉蒸肥肠
粉蒸金瓜肉
粉蒸肉
粉蒸排骨
元宝蒸肉
香炸蒸肉
第六节 熘滑
鲜熘肉片
韭黄熘里脊
焦熘肥肠
第七节 凉菜
金银肝片
叉烧肉
五香心舌
冻桂花肉
腌酱肉
麻酱肉皮
第八节 其他
香辣回锅肉
酸菜狮子头
鱼香肘子
东坡肘子
坛子肉
酸菜蹄花
盐煎肉
蒜香骨
合川肉片
樱桃肉
肉丝玉竹片
地瓜肉丁
扣肉
糯沙排骨
巴掌耳片
锅巴肉片
四川腊肉
洗沙肉
颗颗香肉干
糖醋丸子
肉松
鲊肠
肠旺粉
川味香肠
凤眼肝片
白切肉
木须肉
美味肉泥
第三章 牛羊肉类川味菜
第一节 烧炒
青椒牛肉丝
白灼牛柳
串烧牛肉
烧烤牛柳
泡椒炒羊肝
红烧牛肉
土豆烧牛肉
萝卜烧牛肉
凉粉烧牛肉
瓦块牛肉
酸辣牛肝
牛肉豆花
一品羊肉
野山椒炒羊肉末
醋椒牛肚
干煸牛肉丝
麻辣牛肉
野鸡红牛肉丝
子姜炒羊肉丝
红烧羊肉
香菜牛肚丝
……
第四章 禽蛋类正宗川味菜
第五章 其他肉类川式特色菜
第六章 川式豆制品地道菜
第七章 川式正宗菌类菜
第八章 水产海鲜类川味菜
第九章 川式特味汤菜
第十章 大众川式火锅
第十一章 川式风味小吃