| 膳食根基——谷类的营养 强身补能——肉类的营养 完美玉液——奶类的营养 益智健体——蛋类的营养 健脑护心——水产品的营养 素食精品——豆类的营养 滋身养颜——水果的营养 通腑佳素——蔬菜的营养 食品珍品——菌藻的营养 根本养生——薯类的营养 百味溢香——调味品与营养 生命之源——水与营养 |
| 张篪，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、硕士生导师，中国老年学学会老年食品与营养专业委员会常务副主任，中国老教授协会农业专业委员会理事。长期从事食品微生物学、发酵食品学等学科的教学工作，曾主持或参加国家科委和农业部多项重点研究项目，参加编写《益生菌——基础与运用》等多部专著和教材，曾获得农业部、北京市等科技进步二、三等奖，享受政府特殊津贴。 |
| 开篇 营养素知识ABC 1. 水 2. 蛋白质 3. 脂类 4. 碳水化合物 5. 维生素 6. 矿物质 7. 膳食纤维 一 菌藻食品——人类健康的益友 （一）食用菌 1. 人类利用食用菌的历史 2. 食用菌的营养价值 3. 食用菌的保健和食疗作用 （二）藻类食品 （三）益生菌 1. 什么是益生菌 2. 何谓益生先 3. 合生元 4. 益生菌对人体健康有什么好处 二 主要的食用菌 （一）食用菌的营养和保健成分及其与人类健康的关系 1. 食用菌中的白马王子——双孢菇 2. 食用菌皇后——香菇 3. 小小“不倒翁”——草菇 4. 物美价廉的平菇 5. 多姿多彩的金针菇 6. 食用菌中的“黑珍珠”——木耳 7. 滋补佳品——白木耳（银耳） 8. 草原仙女——口蘑 9. 美丽的“新娘”——竹荪 10. 菌中佳品——松口蘑（松茸） 11. 远看似猴近看非猴——猴头菌 12. 一个令人害怕的名字——毛头鬼伞（鸡腿菇） 13. 侧耳之王——杏鲍菇 14. “天山神菇”白灵菇 15. 食药兼新秀——姬松茸（巴西蘑菇） 16.“中华神菇”——茶树菇 17. 菌中之冠——鸡（土从） 18. 外貌“与众不同”的羊肚菌 19. 云南特产——干巴菌 20. 美味牛肝菌 21. 鸡油菌 22. 滑菇 23. 又一来自国外的食用菌新秀——大球盖菇 24. 金福菇 25. 侧耳新品——秀珍菇 26. 似花不是花的食药用菌——灰树花 三 藻类食品 四 益生菌食品与益生酶 五 附录 后记 |
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