| 在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣，食，住，行的四事之中，食的程度，远高于其余一切，很不调和，中国民族的文化，可以说是口的文化。 ——夏丐尊 这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是磨擦冲突，只有两件最和谐的事物总算有人造的，音乐和烹调。一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子相成相济，变做可分而不可离的综合。 ——钱钟书 今日天气大好，久雨放晴，草塘水满，彩蝶纷纷，如此良辰美景，岂能无酒？今日阴云四合，风急雨冷，夜来独伴孤灯，无酒难到天明。有朋自远方来，喜出望外，痛饮，无人登门，孑然一身，该饮，今日家中菜好，无酒枉对佳肴，今日无啥可吃，菜不够，酒来凑，君子在酒不在菜。 ——陆文夫 如果是对着海上明月，或者是山间松涛，或者在西湖之滨，或者趵突泉畔，一杯好茶在手，更觉香味隽永，“逸举遄飞。” ——秦 牧 |
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| 小引 辑一 饮食漫话 谈吃 释吃 吃菜 中国人的饮食 劝菜 吃饭 食味杂记 诗味与口味 红楼饮馔谈 谈鲜 无知者谈吃 吃喝之外 节日的吃 食趣 辑二 乡土风味 北京菜 谈北京风味 略谈杭州北京的饮食 苏帮菜 扬州疱厨 饮食男女在福州 川菜业在北京的发展 东北风味 回忆家乡味 家乡情与家乡味 征途食事 众色成文 兼采为味 辑三 野味名品 故乡的野菜 咬菜根 饭铺和小吃 藕与莼菜 面条 家常酒菜·菌小谱 野蔬充膳甘葵藿 江南嘉蔬话莼羹 二荤铺 马先生汤 鱼我所欲也 春菰秋蕈总关情 野蔬之癖 关于豆腐 捕鱼·吃鱼 喝豆汁儿 辑四 对酒当歌 辑五 寻常茶话 |
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