| 什么人算“吃主儿”？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”，就是不同的环境中遵循“兼收并蓄，为我所用”的原则，用不同的原料制作不同的菜肴。 作者在这里讲述的就是“吃主儿”的故事，以及他们对“吃”是怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。从本书中你还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。 |
| 引子 “吃主儿” 我们家 玉爷和张奶奶 什么人算“吃主儿” 有钱看不见烧饼大 给张奶奶“挑寿” 最容易学会的是你最喜欢吃的菜 做什么样的东西用什么样的料 头一步得上菜市学去 “打卤面” 铁秆庄稼没了 玉爷是一个非常爱干净的人 张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗 美食博览会 张奶奶买菜：看着买 “吃主儿”治馔，就是好琢磨 应接不暇的早点 祖父的早餐 张奶奶做什么，什么好吃 做什么有什么讲究 玉爷的“洋行头” 玉爷和他那几身衣裳 “吃主儿”不甘心于人云亦云 三明治讲究夹酱 我家制作的奶汁菜 做西餐没什么新鲜的 一席之中，汤只能用一个 烤野味可是高档菜 当“吃主儿”容易吗 糖市 我最喜欢让玉爷带我去糖市 不用电的冰箱 玉爷会做的东西多了去了 过年啦 还要买果子 “吃主儿”讲究不糟践东西 什么馆子也没这么做的 我没学会做的菜肴 盒子里有葡萄架 不冤不乐 从陪伴到家厨 拜三会 忆吃蟹 北京土话会不会无关紧要了 后记 |
| 我还纳了闷儿了，这家里做饭买菜的事还能写书，写完了谁瞧呀?这书可又怎么写呀? 那是春节长假中的一天，当年的老街坊大刚来访，给父亲送来点什么东西。我和他也多年没见了。送他走的时候，他让我写一本关于餐饮方面的书。他说得倒轻巧，什么你就写写你父亲怎么做饭，张奶奶、玉爷怎么做饭，你怎么做饭；你在饭馆吃过的什么饭……写成《老饕漫笔》那样儿的，可读性强，写出来准保有人爱看。 《老饕漫笔》是赵珩先生所著，作者和我算是同辈人。赵先生的大作，我确实认真拜读过。他在书中提及的那些铺子，我几乎都知道；那些吃过的东西，有很多我也吃过。他提及的那些人物，有相当部分我也都认识。可是我和赵珩先生不一样，我小时候没怎么上餐馆吃过饭。 我从小时候没吃过几回馆子，倒不是没人带我去，刚上初中那会儿，有一段时间父母每个星期日都上外头馆于吃饭。我哪儿去呀?临出门就找不着我了。什么“康乐”、“五芳斋”，这个楼那个馆的，有什么好哇，我就去过一回，不就是烹大虾、桃花泛吗?还有什么翡翠羹，有什么可吃的?还不如在家随便吃点什么，不比那几个菜好吃!去烤鸭店?我更不去了，那鸭子那么腻，还有甜面酱，我自小就不爱吃甜面酱，也不爱吃烤鸭。也许是十一二岁，青春期在我身上的反应吧，越让我上哪儿，我越不上哪儿。这些品尝的机会都让我一一错过了。 真正吃馆子，还是更小的时候祖父带我去的，但那印象就太浅了。我那时毕竟太小了。可祖父带我去公园赏花、去戏园子听戏、看杂耍、看马戏，怎么印象那样深刻?馆子有什么值得记忆的，做的也和家里差不多，有的还没家里做的好哪，也就是热闹热闹眼睛。 到了我能够自各儿上街的时候，不管上哪儿玩去，多晚，也必得回到家再吃饭。 |
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