| 有的餐饮企业就像野生动物，在自生自灭中体现出非凡的生存能力；而有的餐饮企业就像流星，瞬间滑过天际走向灭亡。两者的最大分隔是经营手法不同，手法高超者，能把西红柿卖一个水果价，手法蹩脚者，任凭香飘万里而无人问津。 本书立足于生动鲜活的案例，精彩再现高成长餐饮企业成功的经营手法，用眼睛看美味佳肴的色香味，用心灵品成功经营的苦辣甜。 3O个高速成长餐饮企业将告诉你： 人才是推动帆船前进的风，文化是串起珍珠项链的线，品牌是倾国倾城的美人脸，创新是大树枝繁叶茂的根基，细节是蚂蚁绊倒大象的武器，营销是赛马场上常胜将军的魔术棒，模式是关乎生死存亡的遗传密码。 主人殷勤，烤肉才香。 ——本杰明·富兰克林 我们所有饭店，其实都只是出售一种特殊商品一一服务。 ——现代饭店之父希塔特勒 最赚钱的餐馆是那些能提供符合市场需求菜单的餐馆，它们将平淡无奇的菜单赋予魅力，以吸引顾客的青睐。 ——美国著名学者Donald F.Kuratko 国内特许经营市场本身没有发展成熟，距离国际水平仍有很大差距。一些商家不重视品牌建设，急于发展加盟圈钱。 ——中国连锁经营协会秘书长裴亮 随着人们的消费观念的理性化，以后的服务业必然要在精细上下功夫。目前的餐饮界是处于一个“同质化”的阶段，但以后唯一的取胜之道就是在服务细节上见真功夫。 ——广东省食品行业协会餐饮专业委员会理事梁澜 |
| 第一章 人才是企业的聚宝盆 第l节 九头鸟：神奇的九头鸟很朴实 第2节 小天鹅：火锅皇后的火热人生 第3节 太熟悉：让每个员工跑起来 第4节 巴比馒头：“小馒头”争霸大上海 第二章 文化是发展的新趋势 第1节 眉州东坡：眉州天下佳肴，东坡千古风韵 第2节 红泥餐饮：绿蚁新醅酒，红泥小火炉 第3节 宏状元粥店：扶本匡正，延年益寿 第4节 西贝莜面村：不能打包的西北风味 第三章 品牌是企业的生产力 第1节 捷尔泰凉皮店：小品牌大能耐 第2节 吴字坊：油炸臭豆腐“臭”名远扬 第3节 马兰拉面：千店一面，万家连锁 第4节 小土豆：做中国餐饮业麦当劳 第5节 丽华快餐：全国第一的中式快餐 第四章 创新是企业的生命 第l节 菜香源：叫响“新概念”川菜 第2节 陶然居：小小田螺成就亿万富姐 第3节 俏江南：中餐西吃，中西合璧 第五章 细节管理是成功的保证 第1节 菜根香：无大事、全是宝、都是洞 第2节 大娘水饺：做大做强先做细 第3节 面点王：像教育孩子一样管理企业 第4节 真功夫：返朴归“蒸”，用足功夫 第六章 营销是参与竞争的根本 第1节 吉祥馄饨：有爱就有吉祥 第2节 小肥羊：一“羊”当先，冲出大草原 第3节 好伦哥：定位比占位更重要 第4节 摸错门：摸对了餐饮企业的门 第七章 经营模式是发展的前提 第1节 吴裕泰：百年老店穿上新跑鞋 第2节 永和豆浆：有华人的地方就有永和豆浆 第3节 金三元：五连一锁的“扒猪脸” 第4节 绿茵阁：家族模式下的金三角团队 参考文献 |
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