时新素菜谱

素菜是中国菜肴的一个重要组成部分，尤其在普通家庭中，素菜在饮食结构中约占70%，其特点以时鲜为主，清爽素净，营养丰富。如今，人们的生活水平已迈向小康，对自身健康有着越来越高的期望，素食对吃惯了鸡鱼肉肴的人们是一种时新的追求。

本书分三篇，共介绍时新素菜谱300余款：上篇介绍“蔬菜菜谱”100款，中篇介绍“豆制品菜谱”100款，下篇介绍“食用菌菜谱”118款，均以江、浙、沪、皖烹饪方法为主导，同时吸收各地特色菜和创新菜的烹饪技巧。菜谱均以原料易得、操作简便见长，配有精美的特色菜和创新菜照片，文字浅显，具有初中以上文化水平的读者就能读懂，用得上。

上篇 蔬菜菜谱

1 酸辣白菜

2 油吃白菜心

3 辣白菜

4 熘洋白菜

5 拌辣油菜梗

6 盐渍油菜薹

7 鱼香油菜

8 海带拌白菜

9 糖醋卷心菜

10 姜汁蕹菜

11 生煸菠菜

12 炝菠菜

13 姜丝拌菠菜

14 素炒韭菜

15 栗子焖大芥菜

16 香菜拌双丝

17 腐乳菜花

18 红烧菜花

19 酥炸菜花

20 百合炒西兰花

21 炝西兰花

22 拌豌豆苗

23 冬笋烧豆苗

24 生煸豌豆苗

25 拌马兰头

26 炝苋菜

27 红烧萝卜

28 糖醋心里美

29 拌酸辣萝卜

30 煎萝卜饼

31 糖醋小萝卜

32 清蒸萝卜

33 生菜胡萝卜卷

34 酸辣土豆片

35 大葱炒土豆丝

36 咖喱土豆

37 香脆芹菜叶

38 红油芹菜

39 腰果拌西芹

40 酱拌莴苣

41 炝莴笋

42 拌双笋

43 烧芦笋

44 炝冬笋

45 雪菜炒冬笋

46 冬笋烩扁豆

47 油焖春笋

48 香糟笋片

49 糖醋茭白

50 糟煎茭白

……

中篇 豆制品菜谱

下篇 食用菌菜谱