| 营养与健康/平衡膳食与食物调配/各类食物的营养价值及卫生/各类人群的营养与膳食/疾病的营养与膳食/饮食与美容/中医养生保健食疗/饮食卫生与健康/烹调知识/烹调技法/家常菜/主食的制作/配餐配置与烹调/饮食小常识 |
| 周韫珍教授，华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生关系教授，营养与食品卫生领域知名专家。早年毕业于燕京大学，曾担任中国营养学会常务理事，湖北省营养学会理事长。
从事营养科学的教学与研究达半个世纪，是深厚造诣的学者与大师。 |
| 第一章 营养与健康 一、人体需要的营养素 二、生命的基础——蛋白质 三、高能量营养素——脂类 四、能量的主要来源——糖类 五、人体的动力——能量 六、构成人体的重要元素——矿物质 七、生命的活性质——维生素 第二章 平衡膳食与食物调配 一、平衡膳食 二、食物的调配 三、四季膳食如何调配 第三章 各类食物的营养价值及卫生 一、谷类的营养价值及卫生 二、豆类及豆制品的营养价值及卫生 三、蔬菜的营养价值及卫生 四、薯类的营养价值及卫生 五、水果的营养价值及卫生 六、畜、禽、水产类的营养价值及卫生 七、蛋类的营养价值及卫生 八、乳类食品的营养价值及卫生 九、食用油脂及坚果的营养价值及卫生 十、菌藻类食物的营养价值与卫生 第四章 各类人群的营养与膳食 第五章 疾病的营养与膳食 第六章 饮食与美容 第七章 中医养生保健食疗 第八章 饮食卫生与健康 第九章 烹调知识 第十章 烹调技法 第十一章 家常菜 第十二章 主食的制作 第十三章 配餐配置与烹调 第十四章 饮食小常识 |
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