| 张湖德，男，山东寿张县人，毕业于北京中医药大学、现任中央人民广播电台医学顾问，中华养生保健菜肴评审专家，北京中医药大学保健品研制中心对外联络部主任。曾出版二十几部营养学专著，并在几十家报纸、杂志上发表过几百篇文章，中国食品权威报纸《中国食品报》曾为其开辟“保健食品开发”专栏。 |
| 上篇 蔬菜的营养价值 一、蔬菜的丰富营养 （一）多种维生素 （二）大量的矿物质 （三）丰富的纤维素 （四）色素、芳香物质、有机酸、果胶质 二、蔬菜的特殊养生功效 （一）平衡酸碱 （二）抗肿瘤 三、蔬菜的生拦食法 四、加工蔬菜注意事项 下篇 蔬菜的养生方法 一、叶菜类蔬菜 （一）芹菜 （二）韭菜 （三）苋菜 （四）包菜 （五）蕹菜 （六）茼蒿 （七）菠菜 （八）金针菜 （九）白菜 （十）洋葱 （十一）香椿芽 （十二）葱 （十三）芦笋 （十四）莴笋 （十五）大蒜 （十六）油菜 （十七）胡荽 （十八）薤白 （十九）茴香 （二十）莼菜 二、根茎类蔬菜 （一）百合 （二）莲藕 （三）魔芋 （四）芋艿 （五）萝卜 （六）胡萝卜 （七）竹笋 （八）生姜 （九）土豆 （十）山药 三、瓜茄类蔬菜 四、豆荚类蔬菜 五、野菜 六、食用菌 |
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