| 本书介绍虾蟹类食物的特点、原料组成、制作方法等，其中制作小窍门、功效与宜忌是本书的特色，目的在于提醒人们在日常饮食中除了要注重色、香、味外，还应注意其营养供给，以便确保膳食营养平衡。 本书是快乐厨艺系列之一。作者是中式烹调高级技师、国家级高级考评员，兼任扬州烹饪协会理事、中国电教协会理事；曾荣获江苏省第四届烹饪大赛个人金牌、全国首届技工学校教案大赛一等奖以及中国烹饪名师、江苏省烹饪技术大师、淮扬菜烹饪大师等称号。本书介绍虾蟹类食物的特点、原料组成、制作方法等，其中制作小窍门、功效与宜忌是本书的特色，目的在于提醒人们在日常饮食中除了要注重色、香、味外，还应注意其营养供给，以便确保膳食营养平衡。本书对广大家庭主妇和餐馆厨师合理配餐具有重要的参考作用。 |
| 聂阳，党员，大学本科，江苏杨州生活科技学校教务科长、中式烹调高级技师、国家级高级考评员，兼任扬州烹饪协会理事、中国电教协会理事；曾荣获江苏省第四届烹饪大赛个人金牌、全国首届技工学校教案大赛一等奖以及中国烹饪名师、江苏省烹饪技术大师、淮扬菜烹饪大师、扬州市新长征突击手等称号。 |
| 虾类 葱烧大虾 翡翠虾斗 美味炝虾 芒果澳龙 蟹油虾仁 琵琵焗虾 碧玉虾烩 白玉虾卷 葱爆水晶虾 蒜香龙虾 鸡汁虾仁 菜汁脆皮虾 面包虾排 黄油玉米虾 鲜果凤尾虾 白雪明虾 蒲棒虾 串烤大虾 油爆元宝虾 群鸟归巢 双味大虾 新派香叶虾 龙井虾仁 金丝龙虾 富贵虾仁 渔舟唱晚 银丝大虾 色拉黄鱼虾 玉脂澳龙 蟹类 蟹粉明虾 蟹肉白菜卷 碧波蟹卷 香辣蟹 迷你粽炒肉蟹 干椒蟹 天顶湖蟹饼 香酥蟹钳 黄油芝士焗青蟹 贝类 刺身生蚝 芹香文蛤 上汤象拔蚌 上汤鲍贝 北极贝刺身 清蒸扇贝 芥末海胆 脆豆炒带子 百花鲍鱼盅 银可花螺 珍肴瑶柱羹 鲍鱼鸽蛋 风岭蛤烩 银丝烩双鲜 顶汤三丝竹蛏 糯香鲜果蛏 芙蓉海鲜烩 奶酷烤扇贝 丝瓜文蛤 |
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