| 本书将方便、直接、可行的方法展现在您的面前，相信您读了该书以后，能百分之百得掌握经营餐馆的真谛，成就一方旺铺。 |
| 第一章 前期工作／1 1．现代餐饮业的标准／2 2．现代餐饮业的特点／3 3．不可缺少的商圈调查／6 4．选址要考虑周边环境和就餐对象／7 5．选址应避开市政设施建设的影响／9 6．餐馆前厅的面积要适宜／10 7．餐馆位置的选择／11 8．餐厅的声像装置／13 9．餐厅装修对温度湿度与气味的要求／14 lO．餐厅装修及装修技巧／15 11．餐饮业的营业场所的选择与设计／17 12．餐饮种类的选择与装修设计／18 13．厨房内装修布局设计重点／24 14．错位的“前瞻性”评估／26 15．接易手店更要作评估／28 ． 16．酒店饭店如何装修改造／29 17．开店前要先“长”十个心眼／30 18．起店名是一门学问／3l 19．前厅其他用品的设置／32 20．中小餐馆的照明有讲究，35 21．中小餐馆的装修应大众化，37 第二章 餐厅经营／39 22．价格策略／40 23．菜点定价要合理／42 24．餐馆菜品最好自制／43 25．餐馆成功经营的秘诀／45 26．餐馆促销经营的方法／46 27．餐厅菜单的使用／48 28．餐厅的推销艺术／49 29．餐厅日常工作检查细则／52 30．厨房承包有利有弊／55 31．点菜心理学之妙谈／59 32．饭店营销要关注的要点／6l 33．红火饭店管理方法／67 34．积极做好送餐服务／71 35．如何保护菜肴品牌／73 36．餐饮企业如何进行成本控制炒菜类／74 37．降本升利十八法／77 38．经营家常菜效益会更好／79 39．酒楼管理应重视厨房卫生／80 40．令顾客惊喜的“素材”／82 41．起菜名要贴切／84 42．浅谈前厅与后台的协作／86 43．巧揽散客／88 44．现在的客人喜欢“原汁原味”／90 45．选对“池塘”做自己的特色／91 46．要善待回头客／93 47．怎么样才能管好厨房／94 48．餐饮业的推销技巧／95 49．重视餐饮店气氛的营造／97 第三章 厨房管理／99 50．餐饮的核心——厨房管理／100 51．厨房的设计原则／10l 52．厨房岗位人员配备／104 53．烹调厨房设计要求／108 54．如何布置开放式厨房／110 55．用科学方法管理厨房／11 |
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