| 其他版本请见：《巧做家常面点》 |
| 张淼，1976年10月生于济南。现为济南大学旅游学院烹饪与营养教育专业教师；面点高级技师；济南市面点大师；山东省职业技能鉴定面点考评员；山东省烹饪餐饮业一级评委；山东省膳艺名师。曾获第四届全国烹饪技术比赛个人赛面点项目银牌奖；山东省烹饪技术比赛面点单项赛第一名，被授予“山东省技术能手”、”山东省烹饪技术大赛最佳面点师”称号，济南市面点技术比赛第一名，被授予“济南市技术能手”、“新长征突击手”称号。 |
| 前言 上篇 家庭面点制作基础知识 和面 常用面团及制作 冷水面团 温水面团 热水面团 酵母膨松面团 化学膨松面团 物理膨松面团 水汕酥皮面团 酵面酥皮面团 蛋面酥皮炎面团 米粉面团 淀粉类面团 杂粮类面团 豆类面闭 根茎果蔬类面团 蛋和面团 鱼虾茸面团 和面注意事项 揉面 揉面的技法 揉面注意事项 搓条 搓条的方法 搓条注意事项 下剂 下剂的手法 下剂注意事项 制皮 制皮的方法 制皮注意事项 上馅 上馅的方法 上馅注意事项 包馅比例 成形 搓 卷 包 捏 抻 切 削 拨 擀 叠 摊 按 滚沾 钳花 模具 熟制 熟制的作用 熟制的标准 熟制方法 中篇 家庭面点制作实例 下篇 粗粮细做 附录 |
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