| 中国烹调技术历史悠久，源远流长，用料广泛，选料讲究，刀工精湛，刀法多样，讲究调味，注重火候，配料巧妙，做法多样，品种繁多，变化无穷，是中华民族勤劳智慧的结晶，是中国宝贵文化遗产的重要组成部分，丰富了我国人民的生活，并享誉全世界。
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| 一、原料知识 （一）海珍类 （二）海鱼类 （三）其他类 二、干料涨发 三、用具、刀工与成形 （一）用具 （二）刀工 （三）刀工成形 四、油温、火候与制作方法 （一）油温 （二）火候 （三）制作方法 五、上浆挂糊与勾芡 （一）上浆挂糊 （二）勾芡 六、调味品与味型 （一）常用调味品 （二）常见味型 七、名菜肴精选 （一）海珍类 （二）海鱼类 （三）虾、蟹类 （四）其他类 |
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