| 民以食为天。每个家庭主妇都希望能够烹调出适合家人口味的美味佳肴，然而做饭看似简单，其中却大有学问。为什么一样的原料，不同的人做，就会有不同的。味？原因就在于此。 |
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| 第一章 原料知识 一、粮食类 大米 面粉 玉米 小米 甘薯 花生 芝麻 大豆 红小豆 绿豆 蚕豆 豆腐 二、蔬菜 大白菜 菠菜 卷心菜 韭菜 油菜 芹菜 菠菜 芫荽 莴苣 茼蒿 香椿芽 黄花菜 花椰菜 萝卜 胡萝卜 山药 藕 芦笋 马铃薯 番茄 茄子 辣椒 冬瓜 黄瓜 丝瓜 苦瓜 南瓜 竹笋 蘑菇 香菇 黑木耳 银耳 洋葱 葱 姜 蒜 三、果品类 四、畜肉类 五、水产类 第二章 原料加工 一、刀工 二、原料成形 第三章 烹调方法 一、勺功 二、烹饪原料的初步熟处理 三、上浆、挂糊 四、勾芡 五、炸 六、熘 七、爆 八、炒 九、烹 十、烩 十一、烧 十二、扒 十三、煎 十四、煎 …… 第四章 调味点 第五章 面点制作 第六章 家庭厨房用具 第七章 四季套菜 |
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